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2020年，餐饮外卖市场规模6646亿，外卖从业人员超过700万。

虽然外卖平台创造了那么多就业岗位，但收获的名声可不好，一篇《外卖骑手,困在系统里》，把平台推上了风口浪尖上。

咋办呢？

换机器人呗。

随着人力成本增加，而配送机器人技术成熟，平台一定会抛弃外卖小哥，转向使用机器人。

当然，700万外卖骑手不会都下岗，会留下小部分，负责把饭店打包好的外卖放到机器人的“肚子”里，接下来送到消费者手里的活，就交给机器人了。

对于能留下来的外卖骑手来说，这也是一件好事，工作会轻松很多，再也不用风里来雨里去。

这是预想得到的替代竞争模式。

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但有时候，你的竞争对手，可能是来自你想不到的地方。

打败中国移动的，不是联通和电信，而是微信，有了微信后，大家不发短信、不打电话了。

打败相机的，最开始，你也不会想到的是手机，有了手机，谁旅游时还背个相机出门？

或许打败外卖骑手的，不是配送机器人，而是其他。

最近，我看了下我的2021年支付宝账单，我发现，我去年只叫了两次外卖。

我很少点外卖，这个我是知道的，但我没想到，我竟然少得离谱，看到这账单后，我就有了下面的思考。

我为什么不点外卖了？

主要是三个原因：1.外卖现在已经不便宜了，吃不起。2.外卖的卫生问题，真不敢恭维。3.自己做饭，也很方便。外卖不便宜，这点其实是应该的。

同样一份餐，外卖比在店里吃，多出了一份送餐劳动，外卖比在店里吃要贵，这很正常。

外卖之前之所以便宜，是因为平台补贴，还有就是新店开张，店家自己补贴。

但我们发现，其实平台上还是有便宜的。

便宜的外卖，基本上是饭食。

因为这些饭食用的是菜包，几块钱的菜包，加热下，就出餐了，卖你十来块，还是有得赚。

而这菜包的卫生问题，你就不要去想了，想了就吃不下了。

所以，要卫生过得去，点外卖，点面食会好一点。

当然，现在大家都懒，明知道外卖不卫生，也不便宜，还是会选择点外卖。

但问题就来了，如果有一个商品，卫生、便宜，做起来又方便，还有仪式感，你想要吗？

这个就是预制菜。

预制菜，你可以说它是菜包，或料理包，不少专门做外卖的餐饮店也会用到它。

大商场里的餐饮连锁店，用的，其实也是预制菜，在中央厨房提前做好，运到店里存着，客人点了，就加热上桌。

预制菜的技术其实很成熟了，你在外面就餐，基本上都是预制菜，某二酸菜鱼、某捞火锅、某胜客......

在我们的印象里，预制菜都是没营养、不卫生。

其实，这是冤枉预制菜了。

预制菜的出现，其实是餐饮工业化的结果。

早在1995年，台湾餐饮界就已经在非常普遍地使用预制菜了。

台湾食品工业研究所一项调查发现，受访的餐饮从业者中将近一半都在使用预制菜。

其中，快餐几乎全是预制菜制做的，西餐厅使用预制菜的比例也高达66.67% 。

我们的解放军战士，出去拉练时，吃的也是预制菜。

在真实的战场上，是不可能生明火做饭的。

镇守高原的边疆部队，补给比较困难，在大雪封山前，也会储藏预制菜过冬。

可见，正规的预制菜，是可以保障营养和卫生的，而且预制菜做饭是真方便。

你点外卖，商家也是从冰库里拿预制菜出来给你加热，为什么不自己买预制菜，自己加热呢？而且还有自己做饭的仪式感。

更进一步，如果是半成品的预制菜，就更有仪式感了。

不需要洗、切、配料，你就直接放锅里，炒熟了就能吃，做菜过程，大大减少。

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我设想预制菜能取代外卖，走进千家万户，是因为我在想，金龙鱼的中央厨房业务，能帮助金龙鱼成就什么大业。

金龙鱼的中央厨房，可以做to B 的预制菜业务，当然也可以做 to C 的，这个业务有一个好处，就是你购买金龙鱼的预制菜，用到的调味品，都来自金龙鱼。

半佛仙人写过一篇文章，说中国人逃离不了海天酱油，理由是，饭馆里做菜用的都是海天酱油，你要是在家也想做出这个味道，是不是也会购买海天的产品啊。

但金龙鱼的预制菜，用的是自己的食用油，还有自己的酱油和其他调味品，如果预制菜能成功，相当于争夺了用户的味蕾。

你吃到这道预制菜很好吃，你知道用到的都是金龙鱼的调味品，那以后如果你想复制，是不是也会购买金龙鱼的产品了。

调味品最终服务的，其实是一道色香味俱全的菜。

在以前，海天占据了上风，因为好吃的饭馆里，用的都是它，但如果金龙鱼的预制菜能成功，那局面就会扭转。

你可能会说，卖食用油的金龙鱼能做预制菜，卖酱油的海天味业就不能做吗？

是可以，但产品竞争，在同等质量的情况下，比拼的，就是成本。

食用油的利润非常低，金龙鱼的营收比茅台还高，一年一千多亿，但利润只有四五十亿，实实在在的薄利多销。

海天的酱油利润非常高，营收只有金龙鱼的十分之一，但利润都差不多。

利润低看起来好像不好啊，但能如此低成本地大规模生产，也是一种高科技，因为别人学不了。

金龙鱼可以生产酱油，但海天生产不了食用油，或者说，海天不能大规模生产便宜的食用油。

也就是说，金龙鱼的预制菜能用自己的调味品，而且预制菜的成本也能控制下来。

但海天生产预制菜的话，它想做到规模，就必须用到金龙鱼的食用油，因为市场上，只有金龙鱼有提供规模又大又便宜的食用油。

海天和金龙鱼的竞争结果，如果金龙鱼胜出，那海天的酱油市场会被吃掉；如果海天胜出，海天的酱油市场保住了，但撼动不了金龙鱼的食用油市场。

金龙鱼是立于不败之地。

金龙鱼做的虽然是传统行业，但其经营模式和阿里、腾讯、微软是一样的。

微软的现金奶牛是PC操作系统，这个业务没人跟它抢，靠着操作系统的利润，就能做其他业务，其他业务做起来，对公司有利，做不起来也不要紧，还有操作系统顶着，但折腾多了，总会折腾出成功来，现在微软的Xbox业务，不也做起来了么？

一番逻辑分析下来，金龙鱼来日可期。

市值，两到三年看到一万亿，五年到十年看到三万亿。

这篇文章算是立个帖子，过几年看看正不正确。

ps：本文不作为投资建议，做股票亏了别赖我，别问我要不要买、买什么，我不提供任何投资咨询。