新疆“10大名菜”，你吃过几道

新疆是个好地方，这里不仅有壮美的自然风光，有丰富的物产资源，还有令人垂涎欲滴的各种美食。下面，就为大家介绍10道最有特色的新疆名菜，看看您吃过几道？

“羊肉串、羊肉串，新疆的羊肉串……”，羊肉串是新疆的美食名片，在全国各地都深受认可。新疆羊肉串的关键在于要用当地草膘羊的后腿肉或肋条肉，先切成条，再切成大块，加皮牙子、羊尾油腌制入味，再用铁签子或红柳木串起来，放到炭火上熏烤，烤制变色后再翻面，待至焦黄时再撒上孜然粉、辣椒粉、食盐。做好的羊肉串，表面金黄，卖相非常诱人，吃起来外焦里嫩，香味浓郁。

烤全羊是新疆人招待亲友的最高礼仪，仪式感很隆重，吃起来也很过瘾。烤全羊，选用当地一二岁龄、二三十斤的小绵羊为主料，先宰杀去毛，再划上均匀花刀，放入葱姜、洋葱、花椒等腌制入味，刷上酱油，固定到架子上小火烤制而成。有的还会挂上浓稠的面糊，放入馕坑中烤制而成。烤好的羊，外皮金黄酥脆，内部肉质软嫩多汁，不腥不膻，味道醇厚。

大盘鸡是新疆的特色美食，源于上世纪七十年代，虽然历史不长，但发展迅速，已成为广为流行的新疆名吃。大盘鸡的食材比较简单，只用整只鲜鸡、土豆、青椒3种主料就够了，先起锅烧油，放入香料炒香，再放入鸡块煸炒，加入开水炖制软烂入味，再放土豆煮至断生，最后放入青椒。做好的大盘鸡，色泽鲜艳，鸡肉软嫩，汤汁浓郁，泡上皮带面更是好上加好！

品尝过热辣软糯的大盘鸡，麻辣鲜香的椒麻鸡同样值得一试。椒麻鸡源于上世纪九十年代的昌吉呼图壁县，仅仅用了三十多年，便风靡整个新疆。制作椒麻鸡，要选用散养鲜鸡为主料，先宰杀处理干净，再放入锅中加入花椒、食盐等煮制数小时，然后再用花椒、辣椒、线椒等熬制料汁，最后把鸡肉撕成小块，浇入料汁，搅拌均匀即可，吃起来鲜嫩与麻辣融合到一起，让人越吃越上瘾。

手抓羊肉也是新疆地区非常流行的传统美食，深受各民族同胞喜爱，每逢重大节日或者招待客人时都必不可少。制作手抓羊肉，要选用一年内的小羊为主料，改刀切成小块，冷水下锅，煮开后打去浮沫，再加入姜片、皮牙子煮制两个小时，出锅前放入适量食盐。煮好的手抓羊肉，配上皮牙子、食盐、辣椒粉，吃起来豪放又过瘾！

九碗三行宴是新疆回族的传统宴席，是婚丧嫁娶、招待客人时的常备。九碗三行宴的制作和摆盘非常考究，九碗三行是指9个碗摆成九宫格，每行每列都是3个碗，上菜也有顺序，先上四个角，再上四个边，对称的菜品菜名还要一致，原料可有所区别，有荤有素，常见的菜肴有红烧羊排、里脊、鸡肉、油香、凉皮等等。品尝一次九碗三行宴，不仅是味觉的享受，更是对饮食文化的体验。

胡辣羊蹄是新疆街头随处可见的小吃，吃起来软糯酥烂，香辣过瘾，回味悠长，深受当地人和游客朋友的喜爱。制作胡辣羊蹄，要选用新鲜的羊蹄，先燎毛处理干净，再下锅加入姜片焯水去腥，然后起锅烧油，放葱姜、花椒、辣椒、香叶、豆瓣酱等炒出香味，倒入开水，放入羊蹄炖制一两个小时即可。

过油肉不仅是山西的招牌菜，在新疆也很流行。新疆过油肉的做法与山西略有不同，以牛羊瘦肉为主料，先切成均匀薄片，再加入食盐、花椒粉、蛋清、淀粉抓拌上浆，然后起锅烧油，高温滑油备用，最后回锅，放入蘑菇、木耳、白菜等配菜，淋入陈醋、生抽等料汁，大火爆炒而成。做好的过油肉，口感嫩滑，色泽鲜艳，无论是配着米饭，还是拌面，都是一绝。

新疆分布着很多河流，水质纯净，盛产优质河鲜，当地人发明了戈壁烤鱼的做法，外焦里嫩，风味独特，真正诠释了“烤”字。戈壁烤鱼的做法并不难，选用五六斤重的新鲜河鱼为主料，先处理干净，打上花刀，加食盐、孜然粉、辣椒粉等腌制入味，再用红柳枝串起来，插到篝火旁边，小火烤制而成，几十块钱一公斤，绝对值得一试。

熏马肠是新疆哈萨克族的传统美食，每到秋冬季节，家家户户都要做熏马肠。制作熏马肠，要选用五六岁壮硕肥马为主料，肥瘦相间的马肉切成小块，腌制入味后灌入肠衣中，自然晾干，再用苹果木熏制数小时。做好的熏马肠，色泽红润，吃之前只需用清水煮熟即可，切成薄片后吃上一口，肉质紧实而有嚼劲，烟熏醇厚。

你吃过几个呢？

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