刚公布的济宁“10大名吃”，你吃过几个

山东济宁是个宜居宜游宜业的宝藏城市，被誉为“孔孟之乡、运河之都”，是中华文明的重要发祥地之一，这里的美食文化也异常繁荣。

近日，济宁举办“好客山东·食在济宁”美食评选活动，评选出了当地“十大名吃” ，这些名吃不仅有特色，还有广泛的群众基础，非常值得一试。

甏肉干饭是一张亮丽的美食名片，在济宁的大街小巷随处可见，已成为当地人的乡愁。制作甏肉干饭使用的“甏”，是古代腌菜或存放米面的陶瓮，导热快，耐高温。选用肥瘦相间优质的五花肉，切成大块，先焯水去腥，再捆上麻绳，摆放到甏中，加入十余种香辛料和老汤，文火慢炖而成。做好的甏肉，肥而不腻，色泽红亮，放到米饭上，再浇上两勺肉汤，咸香可口，堪称一绝。

济宁人的早餐是从一碗汤开始的，牛肉汤、羊肉汤、鸡丝汤等应有尽有，其中糁汤馆里最为热闹。糁汤还可细分为牛糁汤、羊糁汤、猪糁汤、鸡糁汤，羊糁汤更是其中的佼佼者。选用优质山羊肉为主料，武火煮沸，小火慢熬数小时，使其精华悉数尽出，再放入多种香料使其口感更加醇厚，冲入打散的鸡蛋液中，放入羊肉片，配上油饼，吃起来浓香诱人，暖身又滋补。

川味面是邹城市的风味小吃，源于上世纪五六十年代，当时随着兖州矿区开发，很多云贵川工人来此工作生活，川味面应运而生。川味面的汤头是用猪大骨和多种香辛料小火慢熬而成，煮熟的面条捞入汤中，再浇上两勺用五花肉和郫县豆瓣酱炒成的肉酱，吃起来麻辣鲜香，爽滑筋道。吃川味面离不开鸡蛋茶和调鸡蛋，鸡蛋茶就是用面汤冲开蛋液，加入食盐、香油调味，调鸡蛋是用水煮蛋、肉酱、葱花调制而成。

纸坊肠汤是嘉祥县纸坊镇的风味小吃，虽说只有40多年历史，但在当地远近闻名，很多外地人专门驱车几十公里来此品尝。制作肠汤，要选用新鲜的肥肠为主料，先反复清洗四五次，焯水去腥，再放入老汤中卤煮入味，改刀切成小段，然后起锅爆香葱姜，放入肠段煸炒出油脂，再放甜面酱、辣椒粉翻炒均匀，倒入高汤炖制一会，最后加食盐、鸡精调味即可。做好的肠汤，肥而不腻，软糯入味，口感醇厚，让人百吃不厌。

嘉祥县还有一种小吃，久负盛名，那便是马村镇煎包，堪称煎包界的“天花板”，比较出名的店有闫家、桥头等。这里的水煎包不管荤素，大多一块钱一个，性价比很高。醒发适中的面团，分成剂子，擀成面皮，包入韭菜鸡蛋粉条、牛肉大葱等各种菜馅，先放到饼铛中煎至底部金黄，再淋入面粉水，直至水分收干即可。做好的煎包，上暄下脆，肉包子饱满多汁，咬一口直流油，素包子鲜香可口。

糊粥是济宁地区独有的汤品，多见于街边早餐店，喝起来养胃又滋补，两三块钱一碗，物美价廉，深受大众喜爱。糊粥的做法并不复杂，以小米、黄豆为主料，先充分泡软，再磨成面浆，先取少许豆浆放入锅中，熬制出微微糊味，再倒入剩下豆浆熬煮，最后倒入米浆，熬制浓稠挂勺即可。做好的糊粥，色泽金黄，米香混合着豆香，口感醇厚，沁人心脾，搭配上油条、水煎包真是绝了。

糟鱼是济宁微山湖地区的传统名吃，白中透黄，骨酥肉烂，老少皆宜，是当地餐桌的常备菜。糟鱼得益于微山湖丰富的渔业资源，选用小鲫鱼、小鲤鱼、小草鱼等各种野生小鱼，个头不超过2两，先处理干净，下锅炸至十几分钟，直至酥脆，摆入锅中，再起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒炒香，放入高汤煮一会，最后浇到鱼上，小火炖至十几个小时而成。

烧羊肉是金乡的传统美食，源于清朝康熙年间，有数百年历史，在鲁西南地区久负盛名。金乡烧羊肉，选用当地嫩而不膻的山羊肉为主料，经过处理清洗、焯水去腥，再加入葱姜、花椒、八角、小茴香等多种香料，小火慢焖2小时，使其香味充分渗透到羊肉中。做好的羊肉，鲜嫩多汁，香味浓郁，不仅可以热食，还可以凉吃，切片夹入烧饼那就更加美味。炖过的肉汤，晾凉后呈红褐色，晶莹剔透，入口即化。

猪蹄是一种很受欢迎的食材，红烧猪蹄、烤猪蹄、清炖猪蹄都很美味，而在济宁最有特色的当属三河村卤猪蹄。选用肉质肥厚、个头适中、带筋的前蹄为主料，先反复清洗，去除杂毛和异味，再放入秘制老汤中大火烧开，小火焖制三个小时而成。做好的卤猪蹄，色泽红亮，外皮软糯Q弹，咬上一口，满满的胶原蛋白。

鱼台小龙虾是鱼台县的特产，农产品地理标志，深受市场欢迎。鱼台县地处微山湖畔，地势低洼，水域广阔，气候适合，有利于小龙虾生长。鱼台小龙虾，个头硕大，肉质饱满，口感紧实，营养还很丰富，适合制作麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、清蒸小龙虾，风味各有不同，是当地人夏季聚餐、夜宵的不二之选。

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