肉叔身为东北人也算是身经百“冷”，但今年的北京也着实是冻着我了。虽然比不上大东北零下40度的彻底，但零下10多度的天气里，风吹在脸上都变成了刀片。

寒潮来袭，气温骤降，何以暖身？当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！

果然冬天和羊肉最配

羊肉具有滋补温热的效用，所以提到冬季驱寒的食材，许多人首先想到的就是羊肉，然而中国的幅员辽阔，不同地域羊肉的打开方式自然也不一样。

新疆烤羊肉

新疆地处祖国西北边陲，盐碱地土质含有一些特殊元素，而这些元素能够很好地抑制羊肉的膻味儿，使羊肉吃起来味道更加鲜美。

新疆地区的羊的生长环境得天独厚，大部分草场都生长有罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药，而天山冰雪融化汇集的河流就是羊的水源，它们的确是“吃着中草药，喝着矿泉水长大的羊”，肉质自然不会差。

图/pexels

新疆地区的羊的生长环境得天独厚，大部分草场都生长有罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药，而天山冰雪融化汇集的河流就是羊的水源，它们的确是“吃着中草药，喝着矿泉水长大的羊”，肉质自然不会差。

新疆的红柳枝烤羊肉真正诠释了新疆正宗羊肉串的神韵和真谛，经柴火烧烤之后，瘦肉入口香嫩，肥肉脂香四溢。咬一口就流油，但一点都不腻，入口没有羊肉的膻味，微辣中带着鲜香。

青海黄焖羊肉

青海地处我国西部，雄踞世界屋脊青藏高原的东北部，这样的地理位置让这里的羊极具营养价值，青海的羊主要有都兰藏羊、天峻藏羊、祁连藏羊、乌兰茶卡羊等。

乌兰茶卡羊自古享有宫廷“贡羊”的美誉，与其他地区的羊不同，茶卡羊的生长环境是天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，它的牧草里有枸杞、锁阳、黄芪等植物，盐湖水滋养长大的羊，天然有微微的咸味，各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊。

而保持这种肉质鲜美的做法当然是黄焖，质朴的青海人用这种最朴素和原始的方法，保留了高原羊那份独有的纯真，酱油仅用于调味而不用于上色，焖制好的羊肉，入口即化，只有无尽的鲜香在唇齿间回荡。

宁夏清炖羊肉

宁夏地处我国西北部，这里的河池滩羊全国驰名。河池滩羊生长在宁夏东部盐池县境内荒漠化盐生植被的草原上，这里的草原上同样有很多野生的甘草、苦豆子等110余种中药材。

当地人有句口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，清炖羊肉是当地人民的心头爱，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的鲜香，汤清、肉烂，鲜香味醇，营养丰富，这汤，我太想喝上一锅了。

北京涮羊肉

铜锅涮肉之于北京人就如同烧烤之于东北人，火锅之于重庆人，每天三顿都不嫌多。

北京人涮的羊儿多半是来自内蒙古，作为会养羊又会吃羊的省份，这里的羊嫩是第一步，肉质紧实才是标杆，即使煮时间长了，薄至透明的羊肉也不会松散变柴，一样地鲜嫩。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮，捞出来蘸上半口儿的麻酱，配上几瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均匀，咬下去脂肪渗进瘦肉中间，吃肉的幸福感爆棚而来。

山西羊肉烧麦

山西位于我国西部偏北，这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”，除此之外，这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。

右玉县地处山西省和内蒙古交界处，境内生长有100多种名贵药材和天然食用植物，以优质生态闻名全国，独特的地理气候条件蕴育了罕见的中国五大绵羊之一的右玉羊，这种羊肉色泽鲜红，肥廋相间，含脂率低，营养丰富，有韧性和弹性。

图/pexels

柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区，以柏树籽、柏叶为食；这种羊肉质细密，纹理清晰，食之鲜嫩清香，无腥膻味，而且有一种柏树的馨香，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。

阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩，这种羊生活在阳高县长城乡采凉山一带。这一区域为丘陵山坡，生长着上百种野生药材如黄芪、黄芩、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等；牧坡百草，山间冷泉，让这种羊肉别具风味。

陕西羊肉泡馍

陕西位于我国中部，这区域的横山羊、同羊、定边羊、靖边羊、志丹羊等肉质均属上乘。

横山羊生长在毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，这里的草地天然生长着地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，这让横山羊肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。

陕西的同羊大多生长在渭北高塬的沟壑之间，饮山泉，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味，而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻。

陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等，历来以同羊肉为上选原料。当然，定边羊羔肉、靖边羊肉、志丹羊肉在在陕甘宁一带也是久享盛名。

一起聊聊

今天去吃羊？

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本文由食研所原创

中国肉类协会出品