你是否厌倦了千篇一律的家常菜？想要尝试一些新颖又美味的美食？那么，今天这道香酥茄子卷绝对会让你大呼过瘾！外焦里嫩，鲜嫩多汁，好吃不腻，简直是餐桌上的新宠！

一咬下去，茄子卷的表皮酥脆可口，紧接着是鲜嫩的鸡肉馅料，满满的肉香在口中爆发。皮薄肉多的口感，让人欲罢不能，好吃到根本停不下来！

不仅大人喜欢，孩子们更是爱不释手。每次一上桌，总是秒光，连挑食的小朋友都赞不绝口。

准备材料：

• 鸡胸肉：适量（根据个人口味和食量调整）

• 鸡蛋：1个

• 蚝油：1勺

• 生抽：1勺

• 盐：少许

• 黑胡椒：适量

• 香酥炸粉：4勺

• 茄子：1根（选择长条茄子，方便削片和卷制）

• 葱花、姜蒜末：适量（用于提味）

制作步骤：

1. 准备馅料：将鸡胸肉绞碎成肉末，加入切好的葱花、姜蒜末。然后加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和适量黑胡椒，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，使馅料入味。

2. 处理茄子：将茄子削成薄片，注意不要太厚，以便卷制和炸制时更容易熟透。

3. 卷制茄子卷：在茄子薄片上均匀铺上一层鸡肉馅料，然后轻轻卷起来，尽量卷得紧实一些，以便炸制时不易散开。

4. 裹上炸粉：在一个碗中倒入四勺香酥炸粉，加入少许食用油和半碗水，搅拌均匀成糊状。将卷好的茄子卷裹上一层炸粉糊，使其表面均匀覆盖一层薄薄的炸粉。

5. 炸制茄子卷：起锅烧油，待油温五成热时（约160度左右），将裹好炸粉的茄子卷轻轻放入锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出。炸制过程中要注意火候，以免炸焦或炸不透。

6. 出锅装盘：将炸好的茄子卷捞出后，沥干油分，撒上一些欧芹碎或葱花作为点缀，增添色彩和风味。然后就可以上桌享用啦！

这道香酥茄子卷不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时作为一道特色菜肴呈现给大家。相信它的独特口感和美味一定会赢得大家的喜爱和赞誉！