我把昨天文章的案例跟我老婆讨论了一下，她说这个女老板真聪明，很清楚自己要什么不要什么。我说，对于很多人来说，尤其是没有文凭，打工只能去工厂或者去工地的人，做包子生意，无论是开店还是摆摊，都不失为一种更好的选择，容易赚钱，兼顾家庭，时间也更自主。

但很多人很惧怕早餐，尤其是包子，为啥呢？要早起，要包包子，这对很多年轻人来说，感觉比登天还难，所以，年轻人做这个的少。但是，凡事有利有弊，看看做了十几年包子生意的洪老板怎么看待这个事情的：

第一批学员陆陆续续地参加学习以后，我得到了一个反馈——做包子太难了！这个“难”说的是做包子这个事情难，从选材到制作都挺难的。

做一个好的包子，讲究得特别多。无论是和面、压面、包包子、醒发、蒸包子，还是做馅料，都是挺多门道的，掌握的差一点导致的结果就差很多！这对于初学者来说多多少少有点不友好。

我告诉学员，你们现在学的是一门手艺，不是一个简单的技术，手艺和技术还是有区别的，手艺学会了就是有一技傍身，可以养家糊口。越难的东西学的人肯定越少，竞争起来不更有优势吗？很多东西配方一调产品就好了。毫不夸张的说，一天就能出师，加盟的品牌也多，因为简单，门槛低，做的人就多，市场卷起来你怕不怕？你是愿意吃市场的苦，还是愿意吃产品的苦？

今天我以一个开了近二十年包子铺的老板来分析一下，早餐包子行业的产品苦和市场苦！（仅限早餐行业，与其他行业可能有雷同，也可能大相径庭）

产品苦：

1、起早苦：你想生意好，包子就得好吃，包子要好吃，你就得起早现做，这就是起早苦。市场上有任何说不用起早就能做出好包子，相信我，百分之百是假的！

2、生产苦：做一个包子，要提前调馅料，然后还要经过和面、压面、包、醒发、蒸这一整套工序，又是技术活，又是体力活！

3、体力苦：包子得一个一个去包，产品一个一个去做，没有机器可以替代，体力上肯定累一些。

既然吃了产品苦，肯定就有对应的市场的甜：

1、高频刚需：在所有餐饮赛道来说，做早餐应该是最小的一个，中国人的早餐说起来五花八门，但对一个需要吃早餐的上班族或者学生党来说，早餐无非也就那几样，变不出花来，竞品少！市场大，高频刚需。

2、受众群体多：接受度高，无论男女老少，无论东南西北。价格亲民，包子接地气，人均也不会高，天天吃也没有压力，而且方便快捷。

3、毛利高：包子虽然只有一两块钱一个，但是毛利能达到 70% 以上。例如一斤猪肉 10 元，可以做出 2 斤馅，能包出 30 个包子，1.5 元/个，面粉价格能便宜，肉包的毛利近 75%。

4、易选址：受众多，选址就容易，可以说只要哪里有人哪里就能做！

5、 不依赖外卖：相对而言，早餐点外卖的人很少，可以完全不用做外卖，不需要和烦人的某团打交道。

6、门槛高：能起早，能踏踏实实干活的人肯定少一些，这就无形中设置了一道门槛。

做包子难好像是大家的共识，很多人都有这种顾虑，就像昨天群里有个小伙伴说，他肯定学不会包包子怎么办，他说从小到大过年都包包子，他都没学会。我回他说，你有这种顾虑很正常，顾虑每个人都有，但是认为顾虑解决不了就有点不太正常了。来这边学的这么多学员，目前还没有一个学不会包包子的，你之前学不会，一是练习机会少，二是没人教。

我最后也和学员们讲。早餐包子也不是说那么难，很多做包子的文化程度很低，他们大字不识几个都能学会，更何况我们了，无非就是一个对火候的掌握！能加入开店笔记这个大家庭的人来说，相对来说都是爱学习的人，而且有我们这种老师傅不藏拙的教，肯定能学会！