什么是家常菜，有人说放豆瓣酱炒的菜就是家常菜，因为突出了豆瓣的风味，这只能算是四川的家常味。总的来说，具有城乡地方风味的菜都叫家常菜，各个地方的家常味也各不相同，唯一相同的是家常菜肴，在制作上没有严格的要求，可以自由发挥、随意搭配，一句话“只要你喜欢就好”。
如“红烧肉”正规做法，需要放桂皮、八角、香味这些香料，而家常做法一块姜就解决了，甚至连糖色都不用熬，只要焖的时候尽量焖久一点，把肉味熬出来就行。
笔者随意做了这几道家菜，发到群里炫耀厨艺，却被网友们调侃，给了个差评，这炒菜水准也太一般了吧，还好意思好发出来，这绝对是家常菜里的黑暗料理，专治食欲旺剩。
第一道“土豆丝”
土豆丝的家常做法，无非就是酸辣或者清炒，也没啥考究的，主要还是以下饭为主。难就难在土豆丝下锅之后，特别容易粘锅，所以锅必须得烧热，油不能太多又能太少，放入土豆丝后要迅速调味翻炒。
还有一种炒法，就是先将土豆丝下锅焯水，七成熟后倒出，再热锅下入土豆丝翻炒。
家常菜不都这样吗，土豆丝切得像筷子那么粗，但是这样有口感啊，不像饭店里为了品相，每一根都切得像头发一样细，一点口感都没有。虽然炒出来斑点是多了一点，也许是锅没有洗干净的原因，但是也不于说是黑暗料理啊。
第二道“红烧肉”
网友说，这也叫红烧肉啊，是不是有点过火了，这最多也就是家常炒肥猪肉。
红烧肉好不好看在于炒糖色，下入冰糖在锅中，开小火慢慢炒，待冰糖溶化起泡就差不多了，再下入煎过炸过的五花肉翻炒上色，调入适量水、生抽、盐、味精小火焖煮致烂，颜色红彤彤，诱人食欲。
而上面这款家常版红烧肉，外表虽然看起来有点黑暗，但是它简单又下饭啊。除去了很多复杂的工序，比如炸、炒糖色、焯水等统统不用，五花肉切好后，直接下锅煎出油，然后倒些生抽、盐什么的焖一焖，虽然有点柴、有点腻，但完全不影响餸饭。
第三道“油炸蚕蛹”
这绝对是人间美味劲到爆，虽然长着一副可怕的外表，但是它却非常温顺从不咬人，是一只可爱的小虫，几十块钱一斤呢。如果你是第一次吃则需要一点勇气，入嘴一咬里面的浆液就会爆，这时候千万不要吐，再难吃也要咽，因为里面的浆液全都是蛋白质。
做法也简单炸一炸，锅烧热放少许干辣椒爆香，然后放入炸好的蚕蛹，调点盐、或者是椒盐翻炒入味即可，黑是黑了一点，但是味美啊。
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