上海少见的超小号馄饨！来自安徽江浙一带，从小摊担子上开始流行，逐渐成为地区代表。因薄皮如纱，被称为「绉纱馄饨」，有种更可爱的叫法是「泡泡馄饨」。
煮熟后的馄饨漂在汤面上，圆滚滚、轻飘飘，外皮剔透，内里肉馅泛着微红；喷香的猪油渣与葱花将鲜味吊起，1碗下肚，鲜掉眉毛！
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泡泡馄饨
皮子都是手工擀制，包法也区别于小馄饨：先挑起一点肉馅抹在皮子一角，看似随手一捏，但也最考验手上功夫，既要包裹住肉馅，又要留足空气感。薄到半透明，甚至看得清里面的肉馅，煮熟后轻轻一抿，就在嘴里化开。
为了维持泡泡感，馄饨里的肉馅一定要少。煮馄饨时，锅要大、水要足，但一定不能沸腾。实际上，馄饨是烫熟的，下锅后数着秒，差不多要沸腾时轻轻搅动，果断捞起，滑入准备好的汤碗中。香气铺面，食欲满满！
