锅塌豆腐是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤：
**材料：**
- 北豆腐 1块（约300克）
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
**步骤：**
1. **准备豆腐：**
- 将北豆腐切成约1厘米厚的大片，用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. **调制面糊：**
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉和少量的水，搅拌均匀，制成面糊。
3. **裹豆腐：**
- 将豆腐片逐个裹上面糊，确保两面都均匀覆盖。
4. **煎豆腐：**
- 锅中加入适量的植物油，烧至五成热时，放入裹好面糊的豆腐片，小火慢煎。
- 煎至一面金黄酥脆后翻面，另一面也煎至金黄酥脆。
5. **制作汤汁：**
- 锅中留底油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。
- 倒入生抽酱油、料酒、白糖和适量的盐，加入适量的水，烧开后调成汤汁。
6. **烧豆腐：**
- 将煎好的豆腐片放入汤汁中，中小火煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. **勾芡：**
- 根据需要，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使其变得浓稠。
8. **出锅装盘：**
- 当汤汁收紧且豆腐入味后，即可出锅装盘。撒上葱花点缀。
**小贴士：**
- 选择北豆腐制作，因为其质地紧实，更适合煎炸。
- 裹面糊时，可以适量调整淀粉的量，使豆腐外皮更加酥脆。
- 煎豆腐时不宜用大火，以免外焦里生。
- 勾芡前可以尝一下汤汁，根据个人口味调整盐和糖的用量。
这道锅塌豆腐色泽金黄，外酥里嫩，汤汁浓郁，是一道简单而美味的家常菜。
