本期导读：春季补钙吃什么好?首选这家常食材，补脑、补钙，老少皆宜又美味

春季是补钙的黄金季节，春季补钙吃什么好?首选这家常食材，腐竹含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素，营养价值高。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育，是老少皆宜的健康食物。下面分享腐竹的6道家常做法：

【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。

2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要。

8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗内，淋入花椒油，香油，加入盐，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【花生茴香拌腐竹】材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个、

做法：

1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发

2.锅内加入水，下入花生米、花椒，大料，烧开，中火煮15-20分钟，捞出，沥净水分待用，把花椒和大料挑出不要

3.期间，将泡发好的腐竹切成小段，大蒜切末，将茴香菜切成小段，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟

4.锅加水烧开，下入腐竹烫1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出，攥净水分待用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要

6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中，将炸好的热花椒油浇入，再加入少许盐（盐要少放，腌制茴香菜时放盐了）蒜末、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【芹菜花生拌腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣

做法步骤：

1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好。将花生米放在冷水中泡至表皮发涨。

2.锅加水，下入泡好的花生米，加入2个八角烧开，煮十几分钟，煮熟即可，不要煮过火。

3.期间，将芹菜摘去叶，洗净，切成寸段，大蒜切成末。

4.锅加水烧开，下入泡发好的腐竹，焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出。把芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水。

6.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用。

7.将芹菜，腐竹，花生米放在大碗内，浇入炸好的花椒油，加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【香菇烧腐竹】所需材料：鲜香菇半斤、黄瓜半根、腐竹（干）150克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干腐竹提前泡发，把腐竹放到容器内，加入冷水，水量要没过腐竹，浸泡2-3小时，把腐竹泡发至无硬心的状态，泡发腐竹，冬季用温水，夏季用冷水，不要用热水泡发，用热水腐竹易碎

2.把香菇切去根部，投洗干净，再把香菇切成厚片，这样香菇更容易入味。

3.把泡发好的腐竹切成段，黄瓜切成片。

4.锅内加入水，烧开后，把香菇下入锅内焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，沥净水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的杂质和异味，使香菇的味道更加醇正。

5.锅内加入油烧热，下入葱花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分钟左右。

6.下入腐竹、再加入蚝油，淋入少许水，翻炒均匀，小火焖制一会儿，使腐竹入味。

7.下入黄瓜片，淋入几滴香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘清香味美，好吃下饭的腐竹菜肴就做好了。

【腐竹烧五花肉】所需材料：腐竹250克、五花肉500克、植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙

1.腐竹提前用冷水泡发2-3小时，泡发好后切成段

2.将五花肉切成2厘米见方的块

3.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，打去浮沫，将五花肉捞出

4.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

5.下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。

6.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，把腐竹烧制入味，关火，盛出装盘即可。

【牛肉焖腐竹】所需材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心

2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味

3.将牛肉切成块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤

4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净

5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂。

6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。

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