兴凯湖盛产大白鱼，色白如玉，每条重在5~10斤之间。它体形颀长，鳍尾发达，有“游泳冠军”之称。它和乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼被人们誉为“边塞三珍”。
到兴凯湖做客，一般要摆白鱼宴。这种鱼宴别具一格，令人大开眼界。在兴凯湖岸，或野外，或室内，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，加上湖水清炖，佐以精盐、胡椒粉、香菜末、味素。熟后，汤白如乳、鱼肉鲜嫩，喝汤食肉，其味妙不可言。还有一种传统吃法，把白鱼清蒸后，去骨刺阴干，肉切成丝状。食时再蒸10分钟，风味特殊，名曰“赛蟹肉”。据说，这种吃法为清初名将宁古塔将军萨布素所创。
有一次萨布素将军邀请江南才子吴兆骞到家做客。席间，萨布素指着一道菜说：“此菜乃素亲手所做，特请先生鉴赏。”吴兆骞品尝后，先说是松花蛇肉，品数口后又道是蟹肉。萨布素说：“此乃兴凯之大白鱼也，我常食之，每觉其味与长白山松花蛇、辽西河蟹之风味相似，故以特技制之，果得其妙。”如今，到兴凯湖游览的人必要吃上一顿大白鱼宴，大饱口福。
大白鱼除味道鲜美外，还具有较高的药用价值。它具有补肾益脑、润肠利尿等作用。特别是鱼脑，是不可多得的强脑补品。
