1、砂锅全猪

主料：

排骨和五花肉各准备100克，另外猪尾、猪耳、猪肝以及猪粉肠也需备齐，各自取50克。调味方面，需要准备姜片、葱段、洋葱丁各10克，还有青椒丁20克，最后撒上少许葱花增添香气。

调料：

精选优质一品鲜酱油，搭配微量味精、料酒与菜籽油，撒上适量五香粉增香。

做法：

1、将排骨分割成5cm长的段落，猪尾剪裁成4cm长度的段，猪粉肠切成3cm的片段。同时，猪耳和猪肝以及五花肉均被切成薄片，以便后续烹饪使用。

2、将水烧开后，放入姜片、葱段和料酒。接着，把排骨和猪尾加入沸水中焯烫，然后捞出，并放入高压锅中煮5分钟再取出。

3、将猪粉肠、猪耳、猪肝和五花肉分别焯水后，捞出备用。

4、在锅中加热菜籽油，先放入姜片、葱段、洋葱丁和青椒丁炒出香味。随后，将准备好的肉类食材倒入锅中，翻炒至均匀混合。加入一品鲜酱油和五香粉继续翻炒至香气四溢。接着，倒入适量清水并加入味精进行调味，大火煮开后转小火慢炖。当汤汁逐渐收浓时，即可出锅装盘于砂锅之中，最后撒上葱花点缀即可享用。

2、砂锅鲜烧牛肉

主料：熟牛腩块（或牛杂）500g

辅料：白萝卜（切块焯水）200g、土豆片100g、白菜块100g

调料：鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜10g

制作：

1、牛腩（牛杂）的加工步骤：首先在锅中烧开水，将牛腩放入煮沸，待表面浮沫出现后撇去，然后取出牛腩用凉水冲洗并再次洗净。冷却后将其切成块状。接着准备一个高压锅，将切好的牛腩块放入其中，并添加适量的鲜烧牛肉底料调味料。按照酱料与水的比例1:8到1:10加入清水搅拌均匀。之后盖上高压锅盖，当上汽后转小火继续煮25分钟。煮好之后让其自然冷却，然后备用。（如果需要，在压制之前可以先用色拉油对牛肉进行煸炒处理。）

2、将砂锅置于煲仔炉上预热，倒入约80克底油，待油温升高后，投入切碎的姜和蒜末，迅速翻炒以释放其香味；随后，将土豆片、白萝卜块以及白菜块均匀铺设于砂锅底部。接着，把预先压制好的牛腩连同汤汁轻轻倾入砂锅中，大火烧开后转为小火慢炖，让食材充分吸收汤汁之精华。

3、待食材完全熟透并充分吸收调味后，撒上刀口辣椒面和香菜点缀；随后将砂锅菜小心取出，放置于垫盘上即可呈现给食客享用。

3、砂锅香辣鸡

主料：鸡腿500g

调/辅料：干锅酱40g、麻得倒纯萃花椒油6g、干葱头块150g、干辣椒节10g、姜粒35g、蒜粒30g、干红花椒2g、胡椒粉2g、黄酒20g、小葱节6g、盐4g

制作：

1、鸡肉加工：首先，将鸡腿肉切成适口的小块；接着彻底清洗并沥干水分，随后用盐、胡椒粉和黄酒腌制约5分钟以增添风味；之后，在锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，放入鸡块炸至外皮呈金黄色且形状固定后捞出，置于厨纸上吸去多余油脂。

2、在煲仔炉上放置砂锅，预热后倒入适量底油以润锅。接着加入姜粒和蒜粒炒至表面呈现微黄色，再放入干辣椒节和干红花椒爆香。最后加入干锅酱翻炒，直至炒出红油。

3、倒入干葱头块，放入炸好的鸡块炒匀，烹入黄酒激发香味，转微小火加盖焖制（可适量加入半勺水，促进酱料与食材充分融合）；焖制过程中需翻动食材避免粘锅；

4、确认所有食材煮熟入味后，淋入麻得倒纯萃花椒油翻炒均匀，点缀葱节；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。

4、砂锅酸菜鱼

砂锅酸菜鱼，作为传统酸菜鱼的一次革新之作，经过精心选材、口味创新和包装优化的全面升级。

初加工：

1、取鱼肉600克，细心地将骨与肉分离，并将鱼骨切成小段；接着把鱼肉片成大薄片，用流水冲洗干净。随后使用洁净的毛巾轻拍吸去多余的水分。在处理好的鱼肉中加入3克盐、3克味精、2克白胡椒粉以及一个蛋清进行混合调味，再撒上适量生粉拌匀即可。

2、将100克老坛酸菜切成薄片；粉丝提前泡发，取50克铺于盘底作为底层。

熟处理：

1、首先，在锅中加热50克熟鸡油直至温热，然后加入30克切好的酸菜梗、15克泡仔姜和20克黄灯笼椒以及适量鱼骨，快速翻炒约1分钟。接着倒入750克预先准备好的猪骨汤，大火烧开。待汤烧开后，加入5克鸡精和10克白醋进行调味。然后将鱼片轻轻放入汤中，煮熟后即可关火，将煮好的菜品倒入适合的容器中享用。

2、另取一锅，放入25克熟鸡油加热至热，加入15克干辣椒段炸至香味四溢，然后将炸香的辣椒油倒在鱼上，最后撒上3克菊花瓣即可。