“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点：一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑;二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感;三是滑炒的过程火候一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。
一、虾仁滑蛋
主料：翡翠虾仁25个 农家土鸡蛋4个 葱1把 盐1茶匙 清水1汤匙 玉米油1汤匙
制作工艺：
1.材料备好。
2.鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。
3.翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。
4.奶锅下水烧开后，放入虾仁，煮至虾仁变红即刻捞出。
5.立马用冷水激凉,沥干水份。
6.激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。
7.锅下油微烧一会，倒入虾仁蛋液。
8.中小火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。
9.撒入葱花。
10.用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。
二、熊猫小贴士
1.滑蛋最关键的是多油、多水!下锅后就要在形成蛋皮之前就滑动蛋液，形成多层的滑蛋虾仁
以上就是虾仁滑蛋的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
