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一、清炖牛排

1、牛排骨以冷水入锅，按每500克牛排骨添加10毫升高度白酒的比例下锅，随着水温升高，血沫会逐渐渗出，此时先予以保留。

2、将萝卜切块后放入锅中焯水2分钟，接着把牛排骨与萝卜一同捞出，使用原汤仔细冲洗牛排骨与萝卜表面，以去除杂质与浮沫残留。

3、把洗净的牛排放置于砂锅内，均匀铺放姜片、葱段各15克，再添加市售炖牛羊肉专用调味料1小包，随后缓缓倒入足量的白开水，直至水位接近砂锅口沿。

4、以小火炖煮1小时，之后将切好的萝卜块 200 克放入砂锅中，继续炖煮15分钟。

5、依据个人口味向锅中加入适量食盐进行调味，再撒入葱花香菜共10克以及枸杞5克，续煮 2 分钟后即可出锅。食用时，牛排可搭配韭菜花蘸料。

二、口蘑汤

1、将口蘑去蒂，置于平底锅中，以中火双面煎制，待口蘑表面呈现金黄色后取出，使用厨房剪刀剪成细条。

2、向煎制口蘑的锅加入清水500毫升，大火煮开后转中火煮5分钟。

3、按每500毫升汤液添加3克食盐的比例调味，再放入香菜5克搅拌均匀，即可盛出趁热食用。

三、鲫鱼萝卜汤

1、热锅倒入食用油30毫升，油温热至七成时放入鲫鱼1条，以中小火煎至两面金黄，使用铲子将鱼体压碎捣成渣状。

2、加入白开水800毫升，放入葱节10克、姜片 8 克，以大火煮10分钟，之后用漏勺捞出并丢弃鱼渣。

3、将白萝卜切成细丝200克放入锅中，转小火继续煮10分钟。

4、加入食盐5克、胡椒粉3克调味，撒上葱花8克与枸杞5克，再煮1分钟即可出锅。

四、京酱牛肉丝

1、牛里脊肉200克先切成薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入料酒10毫升、蛋清1个、干淀粉15克，沿同一方向充分抓拌均匀，使牛肉丝均匀裹上浆料。

2、豆皮1张用开水烫3分钟后捞出，沥干水分，平铺在盘中，将葱丝50克均匀码放在豆皮上。

3、起锅倒入食用油30毫升，加热至六成热时，放入腌制好的牛肉丝，快速滑炒至牛肉丝变色，倒入市售京酱肉丝酱50克，翻炒均匀使牛肉丝均匀裹酱，待酱汁浓稠收干后出锅，盛放在豆皮上，食用时用豆皮卷起牛肉丝。

五、青椒牛肉丝

1、薄皮青椒200克去籽后切成片，再切成丝。牛瘦肉150克切丝，放入凉水中浸泡5分钟以去除血水，捞出沥干水分，放入碗中，加入料酒8毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉12克，抓拌均匀后再倒入10毫升花生油封面，腌制10分钟。

2、锅中倒入食用油25毫升，油热至七成时放入腌制好的牛肉丝，迅速滑散至变色后盛出。锅中留底油10毫升，放入蒜末、姜片各5克，以小火煸炒出香味，放入青椒丝翻炒，加入食盐3克，炒至青椒断生。

3、将盛出的牛肉丝重新倒入锅中，加入生抽5毫升、鸡精2克调味，转大火快速翻炒均匀后出锅装盘。

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