北京的冬天总是特别冷，在这个元旦假期我带着全家人来到了这家藏在胡同里的羊肉馆子，一进门就闻到浓郁的炭火烤羊香，让人忍不住食指大动，这家店的名字叫【羊气烤羊】，听说是老北京人最爱的羊肉馆子之一。
宁夏盐池的滩羊真是个宝贝，这羊在盐碱地上长大，吃的都是当地的野生中草药，喝的是山泉水，所以肉质特别鲜美，一点膻味都没有，反而有股奶香味，让人吃了就忘不掉。
这种羊一年就生一胎，而且一胎就一只，所以特别珍贵，听老板说他们家用的都是4到6个月大的小羔羊，肉质最嫩，烤出来特别香。
我们这次来了12个人，老板推荐了一个烤全羊套餐，25斤左右的一只羊，算下来人均200块钱，还配了好几个凉菜和热菜，还有疙瘩汤和烤馕，性价比挺高的。
他们家的烤全羊用的是一种特别的炉子，叫焖炉自转烤炉，里面用炭火烤，还要加水，这样烤出来的羊肉外面酥脆里面嫩滑，一点都不会柴。
烤羊的师傅说这活最难掌握的就是火候，火大了容易烤糊，火小了又烤不透，得靠经验来把握，每次烤都得守在炉子旁边看着。
手把肉是用羊的前腿和羊排做的，这两个部位是整只羊最嫩的地方，前腿肉质紧实，羊排肥瘦相间，吃起来特别过瘾。
他们家的羊肉酸菜锅也很地道，用羊棒骨熬了六个小时的汤，加上后腿肉和宁夏的酸菜，砂锅煮得咕嘟咕嘟的，光闻着味就让人流口水。
汤里还可以涮各种菜，土豆粉、老豆腐、枸杞苗，都是西北特色的配菜，吃完羊肉涮菜，暖和得连寒气都被驱散了。
除了羊肉，他们家的京菜也很地道，京酱肉丝用的是猪肉通脊，切成细丝，腌制挂浆，炒酱的火候特别讲究，酱汁裹得严严实实的。
糖醋里脊要炸两遍才能外酥里嫩，糖醋汁里还要加点盐调味，这样才能酸甜适中，让人吃了还想吃。
干烧黄鱼是一道很讲究的菜，鱼不开膛，从嘴里掏内脏，切十字花刀，炸完后加配料，最后要做到见油不见汁，这道菜最能体现厨师的功夫。
私房带鱼选的都是新鲜的，有白磷的才行，过油的火候要精准，醋烹后小火慢炖，让鱼肉把汤汁的味道都吸进去。
宫保虾球用料酒和蛋清腌制，油温要控制在六七成热，这样才能保证虾肉又嫩又滑，颜色还特别好看。
油焖大虾要把虾背开，去掉虾包，煎到两面通红才加调料，最后用汤汁焖熟，虾肉嫩滑，虾头酥脆，特别好吃。
在这个寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着热气腾腾的美食，聊着家常，感觉特别温暖，这可能就是美食最大的魅力吧。
老北京的传统美食和西北的羊肉完美地融合在一起，让人感受到不一样的美食文化，这家店不仅是一个吃饭的地方，更像是一个能找到家的味道的地方。
每次看到客人满意地离开，我就觉得美食真的能带给人幸福感，它不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，是家人团聚的纽带。
