张大爷今年62岁，一个月前村里体检时查出来血糖异常，空腹血糖已经有8.2mmol/L，医生建议他去大医院系统检查一下，很有可能患上了糖尿病。张大爷一刻也不敢耽误，立马就去了医院，经过尿糖、尿酮体、糖负荷后2小时血糖等检查，张大爷确实患上了糖尿病，而且张大爷已经出现了多饮、多渴、多尿等症状。

张大爷早已知道糖尿病的危害，好几个老朋友都深受它的折磨。很多食物不能吃，吃饭不能吃太饱，每次吃饭前还要吃药，有的还要打肚皮针。一旦血糖控制不稳定，还有可能引发各种并发症。

张大爷住了几天院，症状缓解后就回家了，他自己也知道糖尿病是治不好的，主要是靠日常生活管理。为了血糖不升高，张大爷很多食物都不敢吃了，每天吃些蔬菜水果，水果也没多吃，用来解解馋。

不过有一样食物张大爷戒不掉，张大爷从小爱吃土豆，天天吃都吃不腻，但是他又怕土豆升血糖，于是特意去诊所医生那问了，“放心吃吧，土豆含糖量比米饭面条这些主食含糖量还低呢，土豆当主食吃最好不过了。”听医生这么说，张大爷才放心下来。

张大爷开始每天吃土豆当作主食，因为牙口不好，张大爷每次都将土豆煮得软烂，已经是土豆泥的程度，就这样吃了半个月，张大爷测血糖时发现空腹血糖升到了11.8mmol/L，张大爷以为血糖仪坏了，又测了一次，结果也是一样。

这是怎么回事？自己明明每天按时吃药，零食甜品都不敢吃，怎么血糖这么高了。张大爷怕病情加重，立马去了医院。

到了医院，张大爷焦急地说：“医生，你快帮我看看，我每天按时吃药，什么都不敢吃，怎么血糖还升高了。”

医生仔细询问具体情况后，并问张大爷平时都吃些什么。“我没吃什么东西啊，每天吃些土豆、青菜等。土豆还是当作主食吃，我喜欢搞得软烂些吃……”张大爷还在自顾自地说，医生已经找到了张大爷血糖升高的原因。

医生说：“大爷，对于您这种糖尿病患者，土豆可以吃，但不能煮得太软。”

医生仔细将其中的缘由跟张大爷说了个明白，张大爷恍然大悟，才知道自己吃土豆吃错了。回去后张大爷改变了土豆的烹饪方式，而且食用次数也减少了，后面再测血糖时已经稳定在了正常范围。

大家看到这里估计都会产生疑惑，吃土豆还有讲究？土豆到底是升血糖还是降血糖？今天这篇文章我们就一起来深入了解，经常吃土豆对身体有好处吗，张大爷这种糖尿病人群，土豆当作主食吃，靠谱吗？

土豆棕黄色，有的表面还附有泥土，相比那些颜色鲜艳的食物，实在是不起眼，但它依旧是很多人饭桌上的选择，素炒土豆丝、红烧土豆片，加上简单的配料，就可以成为一道下饭的美食。它还可以成为“锦上添花”的配菜，土豆炖牛腩、大盘鸡等，虽是配菜，但也不失其中的美味。

很多人选择它是因为价格实惠，制作简单，鲜少有人知道的是它其实含有丰富的营养物质。土豆中含有多种维生素，维生素B1，维生素B2，大家都知道西红柿中含有丰富的维生素C，但很少有人知道土豆中的维生素C含量并不亚于西红柿。

土豆中还含有丰富的钾、膳食纤维、多酚类物质。

由于土豆含有这么多营养物质，经常吃土豆可以保护心血管。有些人将土豆作为菜肴，有些人则将土豆当作主食，我国北方地区的人们就是如此。相比米饭、面条等主食，土豆中的钾、维生素、膳食纤维等营养物质发挥作用，能使其机体降低血压，改善血脂，在一定程度上也就预防了心血管疾病。

经常吃土豆能增长肌肉，力量加强。土豆中含有一种分离蛋白，它可以促进成年人骨骼肌肌原纤维蛋白的合成。且土豆中含有18种氨基酸，机体能有效消化吸收，合成蛋白质。《体育与锻炼中的医学与科学》杂志中有一篇相关报告，研究表明摄入土豆蛋白质提高肌肉蛋白质合成速度、促进肌肉增长的效果，相比牛奶蛋白质带来的效果并不差。

经常吃土豆还能预防肥胖，这一点减脂瘦身的人群深有体会。相比米饭、馒头、面条等主食，土豆更具有饱腹感，热量也更低。100g米饭会产生118千卡的热量，在没有放入其他配料的情况下，100g土豆只产生69千卡的土豆。特别是土豆用蒸的方法做热量更低，澳大利亚悉尼大学有一相关研究，蒸土豆的饱腹感是白面包的3.23倍。

经常吃土豆对身体有很多好处，但像张大爷这种特殊人群可以吃土豆吗？医生说糖尿病患者吃土豆有讲究，糖友们能不能将土豆作为主食吃，接着往下看。

一些人认为土豆根本吃不出甜味，怎么会升血糖呢，部分有所了解的认为土豆中含有大量淀粉，淀粉在体内会代谢为葡萄糖，从而导致血糖升高。摄入土豆升高血糖确实是这个原理，不过到底是升血糖还是降血糖，主要取决于土豆的烹饪方式。不同的烹饪方式，代谢着土豆的升糖指数为多少。

土豆如果用蒸或煮的烹饪方式，有利于控制血糖稳定，因为这两种方式下，土豆的升糖指数在65左右，算是中等水平，相比米饭、面条等主食升糖指数在90左右，适当的摄入土豆是更有利于降低血糖的。

而像张大爷一样将土豆做得软烂，做成土豆泥，那会很容易升血糖，因为《中国食物成分表》中显示，土豆泥的升糖指数为87，烤土豆的升糖指数为85，这已经属于比较偏高的水平了。

对于像糖尿病患者这种血糖不稳定的人来说，最好不要吃土豆泥或烤土豆，土豆烹饪时间不宜过长，土豆不要做得过于软烂，不然容易导致血糖升高。

因此糖尿病人群把土豆当作主食食用，是靠谱的，既能控制血糖，又能增强饱腹感，还能促进身体健康，预防心血管疾病，不过要注意土豆不能做得过于软烂。

糖尿病人群可以将土豆作为主食，最好不要将土豆作为一道菜，配上米饭等主食食用，更会升高血糖。中国居民膳食指南也推荐，薯类平均每日摄入应在50-100g，因此不管使用哪些烹饪方法，如果吃了土豆，建议就要减少米面的摄入量。

糖友们吃土豆要注意烹饪方法，也要注意摄入的量。糖尿病患者控制血糖的升高，饮食是很重要的一个方面，这几个饮食小建议，糖友们也可以多采纳学习一下。

首先食物摄入的顺序，是会对血糖的控制有影响的，很多糖尿病患者几乎不会注意到这一点。很多人都是先吃主食，搭配上蛋白或脂肪类食物，最后再吃蔬菜，这样其实并不利于血糖的稳定。

最佳顺序应该是先吃纤维类食物，再吃蛋白脂肪类食物，最后吃主食。这是因为最后吃主食能延长碳水消化吸收的时间，从而血糖也不会上升得太快。而且先吃纤维类食物也能增加饱腹，从而使之后摄入的主食减少。

其次糖友们在吃饭时应注意吃饭的速度，很多人都有狼吞虎咽的情况，即使不是很饿，也习惯了进食很快，这样会使血糖突然升高，不利于血糖稳定。糖友们进食应细嚼慢咽，吃得越慢越有饱腹感，升糖速度也会减慢许多。

最后糖尿病患者要控制血糖的升高，当然要在饮食中控制添加糖的摄入。中国居民膳食指南中指出，添加糖的摄入量，每天不能超过50g。甜品蛋糕、饼干、饮料等食品中都含有很高的添加糖，糖友们要少吃，尽量做到不吃。

减少主食的摄入，增加绿叶蔬菜的摄入。蔬菜中含有多种营养物质，其中的类黄酮可以促进胰岛B细胞的恢复，使其降低血糖，改善糖耐量。叶绿素对于抵抗糖尿病这种慢性炎症也有很大的功效。

绿叶蔬菜中还含有类胡萝卜素，有研究表明，人体血液中的类胡萝卜素含量与糖尿病风险呈负相关，这也说明血液中类胡萝卜素越高，患上糖尿病的风险越低。

张大爷吃土豆造成血糖升高，从而引发了我们对土豆是升血糖还是降血糖的思考。土豆到底是升血糖还是降血糖，取决于其烹饪方式，土豆做得越软烂，越容易升血糖，土豆泥升糖指数最高，而蒸或煮，升糖指数不高，只要不是摄入过量，糖友可以将土豆作为主食食用。

参考文献：

【1】土豆可以当主食 好处原来这么多[N].中国食品安全报,2023-07-08(B04).