近几个月，广东的天气多炎热潮湿，上班族小蕾热得完全不想做饭，一个多月都没进过厨房。

上周末，放假在家的她想着炒点家常菜吃吃。一打开装米的盒子，给她恶心得够呛，盒子里全都是密密麻麻的黑色虫子，这视觉冲击力！

平常就热衷于冲浪的小雷立刻拍照发到了网上，结果竟然有不少人有同样的遭遇，也有热心网友给小蕾支招，说这个米洗洗就能吃。但她却过不去心里的那关，虽然觉得浪费，但还是忍不住连盒带米全部丢掉。

大米和面粉在中国人的餐桌上占领着重要的地位，如果买回来的米面短时间内吃不完，很可能会长虫，这到底是为什么呢？长了虫的大米还能不能吃？

大米里的虫叫做米象、米虫，是一种喜欢吃谷物的虫子，除了大米外还经常会寄居在玉米、小麦、绿豆以及面粉等粮食内。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟刊文介绍，大米之所以会出现米虫，与两大原因相关：

一是稻米生长在田里时就已经有虫卵。由于米面的加工方式较为简单，在加工过程中仅能将成虫杀死，但虫卵很难被杀死，在温度和湿度达到一定条件下，虫卵就会孵化成幼虫；尤其是在夏季高温潮湿的环境下，大米更容易生虫。

二是大米在储存、运输等环境内有虫源，导致虫卵产生在米面内。

关于大米生虫了是否还可以食用的问题，北京工商大学食品科学与工程讲师张弛表示，生虫的大米也是可以食用的，米象咬过的米粒表面颜色会变慢，且会变薄。经过淘洗后会漂在水面上，去掉坏掉的部分即可食用。

日常生活中真正要避开的是这两种大米。

1、发霉的大米

发霉的大米内很可能会有黄曲霉素存在，黄曲霉素是一种双呋喃环类毒素，对肝脏组织具有极强的破坏作用，且是明确的一类致癌物。一旦摄入黄曲霉素导致中毒，轻则引起发热、呕吐、食欲不振以及腹痛等，重则累及肝脏、肾脏健康，甚至会诱发肝肾衰竭，导致人体死亡。

2、镉大米

镉是一种有色重金属，在体内蓄积会引起肾脏疾病、骨骼损伤以及呼吸道损伤等，还可能会诱导肝癌、肾癌、乳腺癌等多种癌症发生。想要避免选购到镉大米，在购买时一定要通过正规渠道，尽量不要买散装大米，认证包装上有GB/T 1354-2018的产品。

很多人习惯把生虫的大米放到阳光下暴晒，但这种做法不仅起不到杀虫的作用，反而让本身有避光属性的米虫在受到阳光暴晒后，钻到米粒的最中间的虫蛀洞里，加速繁衍后代，让大米中的虫子越来越多。正确的做法是把生虫的大米放在阴凉通风处晾一晾，让虫子自己排出来，再筛子筛一筛。

日常生活中不想大米生虫，这3个方法可以帮助预防。

1、冷冻杀虫法

发现大米生虫后，如果虫子不是特别多，可以将大米包装好放入冷冻室内24小时后取出，这时候虫子都会被冻死成红黑色，再放入水中淘洗几次冲洗干净即可，且不会影响米的口感。

2、花椒驱虫法

黑龙江省健康管理学会委员徐伟表示，花椒是一种天然的抗氧化物，具有特殊香气。而米虫对于气味非常敏感，对花椒更是避之唯恐不及。在用花椒驱虫的时候，可以用干净的小纱布每块都包上一些花椒，扎好后放入生虫的米面内。也可以将米袋浸在烧开的花椒汁内10分钟，之后晾干用于装米，也可以预防米虫出现。

另外也可以放入一点大蒜、橘子皮这些气味比较大的食材，对于驱赶米虫也是和放入花椒一样的道理。

3、阴凉、密封储存

日常米面要放在阴凉处密封储存，这样做可以很大程度减少长虫的概率，注意不要直接放在潮湿、温度过高的环境下。此外，米缸要最好定期清理，建议2个月左右清理一次，因米虫喜欢躲在桶底，长时间不清理可能会导致底部的陈虫和虫卵越积越多，很容易生虫。

现在不少人都有囤货的习惯，不管是食物还是日用品，都喜欢囤一堆在家里觉得有安全感。但这几种食物，劝你最好不要囤货。

1、米面

真空包装的米面一般可储存12个月，普通包装的仅有6~12个月，散装大米夏季一般可储存3个月、冬季6个月。面粉的保质期在3~12个月不等。

2、食用油

桶装食用油的保质期一般为18个月，在开封后建议3个月内食用完，过期的食用油不建议再吃。

3、调味料

酱油、豆腐乳、蚝油等调味料也不建议长时间储存，过期后可能会产生黄曲霉素等有害物质，给健康带来不利威胁。

4、肉类

新鲜的畜肉在冷藏下课储存3~5天、禽类可储存1~2天；冷冻状态下红肉可储存10~12个月，禽肉可储存8~10个月；鱼虾等海鲜贝类的保质期可达半年左右，但一般建议在4个月内食用。

5、水果

水果一般需要低温储存，可储存3~5天，苹果、梨等耐储存的可放置7~10天。

6、蔬菜

蔬菜时间放置久了容易损伤维生素等营养成分，还可能会产生亚硝酸盐、腐烂变质。尤其是叶菜，建议在3~5天内吃完。

米里长虫是很常见的现象，发现长虫后其实洗洗还可以吃，但很多人都过不去心里那关。这种情况下，就要尽可能去避免让米里长虫，上述的几个方法你学会了吗？

参考资料：

[1] 《米面生虫不能再吃了？是不是谣言，终于清楚了》. 科普中国 2018-09-29

[2] 《家中的大米为何会生虫？杀虫和防虫，注意这5点》.保健时报 2022-08-24

[3] 《注意！米、面、油开封超过这个时间，赶紧扔…》.科普中国 2021-11-06

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