炒肉片一直是最受欢迎的家常菜之一，做法简单，味道好，符合大众的口味，没有什么可挑剔的。但是掌勺的“大厨”如果手艺欠好，那就尴尬了。所以，我们有必要懂得正确实用的美食做法，来让我们避免这种尴尬，以此来赢得全家老老少少的一致认可。
“炒肉片”听上去做法很简单，不就是一般的炒菜吗？有什么难的？但是每当轮到自己时，却总是做不好，不知道问题在哪里，炒出的菜又干又柴甚至咬也咬不动，简直怀疑人生，想想自己那么真心地去做，却没有好的结果，到底应该怎么做才好呢？
其实之所以做不好，那是因为没有掌握好对的方法，在“切肉”这一方面“姿势”不到位，在“腌制”时也只是用简单的几样调料腌制，而在炒肉片时，更没有掌握到精髓，这三个方面里只要有一个步骤没做好，都会前功尽弃，导致炒肉片做不出应有的味道。
在烹制过程中，腌制这一环节很关键，下面就给大家好好分享一下具体的做法，学会了以下的方法，相信每个人都能做好“炒肉片”这道经典的家常菜。
仔细清洗食材和切肉片准备一份新鲜的里脊肉，之所以选择里脊肉，是因为用这个部位炒出来的猪肉，是最软嫩可口的。如果买菜的时候不懂得挑选，也可以直接问屠夫，让他给一块嫩一点的。
把猪肉冲洗干净后，接着开始切肉片，尽量切得薄一点，这样可以更快地炒熟。
然后再洗一次，把水分挤掉放碗里。切配菜就简单了，冲洗掉里面多余的青椒子后，切段即可。
配料准备，用一颗真心腌制食材把葱姜切好，取适量生抽放入装着猪肉片的碗内拌匀，再加入葱姜，继续拌匀，直到料汁的水分没有为止。
下一步，放入蚝油、糖和蛋清进行拌匀即可。最后，再加干淀粉、食用油搅拌均匀，炒肉片的腌制步骤就正式完成了。
炒配料和配菜，最后炒肉片的详细步骤炒肉前先热一下锅，先倒入食用油，尽量使整个锅面都能涮到，烧热后倒出。接着倒入凉油，五成热时倒入腌制好的肉，用锅铲快速滑炒，肉丝散开并且变色后立刻盛出备用。
这时我们会发现，锅里面会留有一些底油，它可以给我们炒配菜。根据个人口味，可以放入蒜、辣椒等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜进行翻炒。
过一会儿后，倒进猪肉片一起翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样子炒肉片就做好了，看起来是不是很靠谱呢？自己动手试试吧！
4、温馨小贴士和总结腌制炒肉片不建议放料酒。正确的方法如下：
急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。
相信没有人会喜欢太繁琐的烹饪步骤，但是，有时候我们不得不承认，做得精致、到位一些，味道就是不一样，那些我们看似“一个个多余和稍显复杂的步骤和小技巧”其实就是一处处点睛之笔，都是前人一一总结下来的宝贵经验。
正所谓细节决定成败，就是这个道理。世界上没有笨人，只有懒人，看了这篇文章，相信大家也都学会了怎么正确地炒肉片，要是学会了，各位客官们，不吝啬就请点个赞吧！
除了青椒炒肉片，朋友们还知道有哪些配菜适合炒肉的？可以在评论区留言。
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