刘老先生已经80岁高龄，身体状况一向颇为硬朗。他有个坚持多年的习惯，那就是每天早晨必食两枚鸡蛋。然而，由于长期患有高血压，女儿时常劝他减少鸡蛋的摄入，但刘老先生总是以笑容回应，未予重视，认为女儿的担忧过于夸大。

近期，刘老先生频繁感到头晕目眩，初时他以为这只是睡眠不佳所致，可随着症状的日益加剧，他不禁心生疑虑。某日，他在网络上偶然瞥见一篇文章，标题赫然写着：“浙大研究揭示：每日额外一个鸡蛋，心脏病与癌症死亡风险陡增。”刘老先生心头一紧，连忙点击进入，文中详述了诸多数据与研究结论，言之凿凿。随着阅读的深入，他心中的不安愈发强烈，联想到自己近期的身体不适，他不禁开始揣测：难道真的是因为鸡蛋吃得太多了？

近年来，关于鸡蛋摄入量与健康之间关系的讨论愈发激烈，而浙江大学的一项研究更是将这一议题推向了舆论的风口浪尖。鸡蛋，这一日常生活中极为常见的食物，究竟是营养丰富的佳品，还是潜藏着健康隐患的杀手呢？

一、每天早上吃水煮蛋，究竟是好还是坏

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，能提供我们身体必需的多种氨基酸，完美匹配我们的营养需求，对于补充体能、提升免疫力具有显著效果。此外，鸡蛋还富含叶黄素、铁、硫等对人体极为有益的微量元素。

1.保护血管

在鸡蛋的蛋黄里，蕴含着对血管有益的叶黄素，以及铁、硫等多种微量元素。

2.清热补血

在《本草纲目》中，李时珍记载道：鸡蛋的蛋清具有微寒之性，可起到清热的作用；而蛋黄则带有微温之性，能够补益气血。

3.补充营养

鸡蛋蕴含了人体不可或缺的全部8种必需氨基酸，其蛋白质的种类与氨基酸的组成比例堪称完美。而且，鸡蛋还富含人体所需的维生素A、B2、B12、D、E，以及叶酸、胆碱、卵磷脂等多种营养成分，并含有钙、铁、硒等对人体有益的矿物质。

4.增强记忆

鸡蛋中的蛋黄富含卵磷脂与卵黄素，这些成分对神经系统的发育大有裨益。

二、鸡蛋虽好，但这4种鸡蛋千万别吃

1.散黄蛋

由于运输过程中的剧烈震动，导致蛋黄膜发生破损，这使得细菌或霉菌有机会通过蛋壳上的气孔侵入蛋内，进而破坏了蛋的蛋白质结构，引起蛋黄散开，蛋液变得稀薄且浑浊。

2.裂纹蛋

这些鸡蛋很容易受到细菌的污染，如果存放时间过久，就不适合再食用了。

3.臭鸡蛋

鸡蛋因细菌侵入并在其内部大量增殖，导致变质，表现为蛋壳呈现乌灰色，且可能因内部积聚的硫化氢气体膨胀而使蛋壳破裂，同时散发出恶臭。此类鸡蛋不可食用。

4.粘壳蛋

由于储存时间过长，这种鸡蛋的蛋黄膜韧性减弱，导致蛋黄紧贴着蛋壳。如果蛋黄局部出现红色，仍然可以食用；但是，如果蛋黄膜紧紧粘着蛋壳且不移动，且接触处呈现深黑色，则不应再食用。

三、如何科学健康地吃鸡蛋

1.适量摄入

一般情况下，成人每天食用1到2个鸡蛋既安全又能够保持营养均衡。

2.均衡搭配

尽管鸡蛋营养丰富，但不应单一食用，而应将其与蔬菜、水果、全谷物等多种食物相结合，以确保获得全面均衡的营养。

3.健康烹饪

推荐采用水煮蛋、蒸制蛋羹、烹煮蛋花汤等少油少盐的烹饪方法。