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白菜梗炒牛肉

食材准备：白菜梗适量、牛肉 200 克、蒜 3 瓣、姜 1 块、料酒、生抽、淀粉、盐、黑胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1. 牛肉切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 白菜梗洗净，斜切成片；蒜切末，姜切丝。

3. 锅中倒油，油热后倒入腌制好的牛肉片滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香。

5. 加入白菜梗翻炒至变软，倒入炒过的牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

小妙招：牛肉腌制时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅；白菜梗切斜片可以增加受热面积，更快炒熟。

白菜焖豆泡

食材准备：白菜叶适量、豆泡 200 克、五花肉 100 克、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、食用油、葱花。

做法步骤：

1. 白菜叶洗净撕成大片；五花肉切片。

2. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒出油至微焦。

3. 放入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，加入适量清水。

4. 放入豆泡，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右，让豆泡吸收汤汁。

5. 放入白菜叶，继续焖煮 3 - 5 分钟至白菜软烂，加盐调味，撒上葱花即可。

小妙招：先将豆泡单独焖煮一会儿可以使其更好地入味；如果喜欢吃辣，可以加入几个干辣椒一起炒香。

酸辣白菜

食材准备：白菜、干辣椒 5 个、辣椒面、蒜 4 瓣、姜 1 块、白醋、生抽、盐、白糖、食用油、鸡精。

做法步骤：

1. 白菜用刀切成丝（可以带叶子切，也可以把白菜帮子跟叶子分开来）；蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段。

2. 碗中加入白醋、生抽、盐、白糖、鸡精，调成酸辣汁。

3. 锅中倒油，油热后放入干辣椒段、蒜末、姜丝爆香。

4. 先放入白菜帮翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒。

5. 倒入调好的酸辣汁和辣椒面，快速翻炒均匀，使白菜均匀裹上酸辣汁即可。

小妙招：白菜帮和白菜叶分开炒可以使成熟度更均匀；调酸辣汁时白糖不要放太多，以免掩盖酸辣味。

白菜烧豆腐

食材准备：白菜叶适量、豆腐 1 块、葱 1 段、姜 1 块、生抽、盐、蚝油、淀粉、食用油、香油。

做法步骤：

1. 豆腐切成小块，放入加盐的水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分；白菜叶洗净切成大片；葱、姜切末。

2. 碗中加入生抽、蚝油、淀粉、适量清水，调成芡汁。

3. 锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留少许底油，放入葱、姜爆香。

5. 加入白菜叶翻炒至变软，放入煎好的豆腐块，倒入芡汁，大火收汁，淋上香油即可。

小妙招：豆腐用盐水浸泡可以增加硬度，不易碎；煎豆腐时要用小火，避免煎糊。

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