在广袤的中华大地上，繁衍生息着56个民族，每一个民族都有其独特的美食文化。今天，我们要带您走进的是“山林民族”的苗族。

苗族，自称“蒙”，源于古代的“九黎”，是我国古老的民族之一。根据我国最新的人口普查数据，苗族人口约为962万左右，占全国总人口的0.7%左右，是我国的一个人口较多的少数民族。早在四五千年前的新石器时代，就已经在我国的长江中下游地区生活。

由于历史上的战乱、民族和自然灾害等原因，后逐渐向南迁移，今天形成了分布在我国的贵州、云南、广西、湖南等省区，其中以贵州省最为集中，占全国苗族总人口的半壁江山。苗族人民生活在青山绿水之间，因此，他们的食材多来源于大自然，如野生菌、山间野、田间的稻米等。这些原生态的食材，为苗族美食注入了独特的风味，也让食客在品尝美食的同时，感受到大自然的魅力。

苗家酸汤鱼：被誉为“苗族第一菜”。

在苗族美食文化中，酸汤鱼无疑占据了至高无上的地位。这道传承千年的美食佳肴，以其独特的酸辣口感，鲜嫩的鱼肉，丰富的营养价值，成为了苗族第一菜。

苗族是一个以渔猎为传统生活方式的民族，在长期的生产实践中，他们创造出了这道集鲜、酸、辣于一体的美味佳肴。选用当地的山泉水和新鲜的河鱼，搭配苗家自制的酸汤，酸汤通常以西红柿、酸菜、木姜子等发酵而成，酸味纯正，开胃提神。鱼肉在酸汤的炖煮下，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。此外，酸汤鱼在烹饪过程中注重调味品的使用，辣椒的辣、姜的辛蒜的香与鱼的鲜完美结合，形成了一种复杂而又和谐的风味，让人一尝难忘。

苗族腊肉：腊肉界的“黑珍珠”。

苗族聚居地区多山多雨，气候潮湿，不利于鲜猪肉的保存。为了延长猪肉的保质期，苗族先民们尝试用食盐、料酒、生姜等调料腌制猪肉，再一段时间的晾晒、熏烤，使肉质发生变化，形成了一种独特的风味。

选用当地散养的土猪，以肉质紧实、肥瘦相间的部位为佳。苗族腊肉采用当地特有的树木进行烟熏，使得腊肉在成熟过程中充分吸收了木材的香气，形成了一种独特的烟熏味，让人回味。苗族腊肉的制作周期长达数月，甚至半年以上，使得肉质更加紧实，口感更为鲜美。

苗家酸辣粉：酸辣鲜香，四味俱全。

来到苗族地区，不吃一碗地道的酸辣粉，可谓遗憾。那种酸辣适口、香气扑鼻的滋味，定会让您流连忘返。

它选用当地特有的优质红薯粉为原料，经过简单制作，使粉条劲道弹牙，不易断裂。酸辣汤底是这道美食的灵魂所在，选用苗家传统的酸，搭配辣椒、花椒等多种香料，精心熬制，使汤底酸辣适中，鲜香浓郁。酸辣粉既能驱寒暖身，又能增强食欲，成为了苗族人民日常饮食中不可或缺的一部分。

苗家五色糯米饭：一场视觉与味觉的盛宴。

五色糯米饭，又称“乌饭”，是苗族人民在节日、庆典等重要场合必备的传统美食。

五色糯米饭的口感独特，既有糯米的软糯，又有植物染料的清香。五种颜色相互交织，让人忍不住食欲大增。在苗族的传统习俗中，五色糯米饭寓意着五谷丰登、五福临门，是节日、庆典等场合必不可少的美食。