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在医院门诊那儿，李大夫刚刚忙完了一台挺棘手的手术。

正准备喝口茶润润嗓子，就被门口的护士叫住了：“李医生，王阿姨来了，她说肚子又疼，非要见您。”

王阿姨是当地出名的“老顽固”，年近六十，退休前是一名小学数学老师。

她最爱带着自己的逻辑推理能力来找李医生“探讨病因”。这次她的开场白依旧别开生面：“李医生，我这肚子痛啊，是不是因为我前天吃了冷面配冰可乐？”

李医生听了，心里想笑，面上却一本正经：“王阿姨，别急，咱们一步步来，您这肚子是左边疼还是右边疼？”

王阿姨一边揉着肚子一边皱眉：“也说不准，反正总觉得堵得慌，排气也少，哎呀，反正就是闹心！”

经过检查和问诊，李医生发现王阿姨的问题其实并不在于冰可乐，而是她冰箱里的那些“老朋友”——腊肠、腌鱼和陈年自制的腌萝卜干。

“王阿姨，咱们还是来说说您平时吃的东西吧。”

“您那些腌鱼腊肉，是不是每年腌好了就放冰箱，舍不得吃，慢慢留到过年才拿出来？”

王阿姨愣了一下：“我家的冰箱可是咱们家最勤劳的‘老工人’！每年十月份腌好的东西，一放就放到来年，干净又卫生！”

李医生苦笑着摇摇头：“王阿姨，冰箱是干净，但它可不是保鲜一切的万能仓库。”

这时候李医生把一份科研数据拿给王阿姨看：“您知道吗，根据国家营养研究中心的数据。”

“每年中国人因腌制食品摄入过量而患上肠胃相关疾病的比例达到27%，其中结肠癌的患者就占了很大一部分。”

王阿姨听得直发怵：“腌鱼腊肉不是传统美味吗？小时候吃得还少了？”

李医生解释说：“是的，腌制食品是咱们的传统，可过去腌鱼腊肉是冬天现做现吃，保存时间短，不像现在都放进冰箱，囤积几个月甚至一年。”

“冰箱的低温虽然能抑制一些细菌，但它对腌制食品里产生的亚硝酸盐无能为力，越放越多。”

王阿姨一脸疑惑：“亚硝酸盐是啥？那东西真有那么吓人？”

李医生放下手中的笔，耐心地说：“亚硝酸盐是腌制食品中一种常见的化学物质，它在腌制过程中就会自然产生。”

“如果腌制的时间太长，加上保存不当，亚硝酸盐含量就会升高，而这种物质如果长期摄入过量，会在胃里形成一种叫亚硝胺的化合物，这可是一种明确的致癌物。”

王阿姨不服气：“那我东西不是放冰箱了吗？”

李医生笑着接过话，“冰箱确实能延缓腐败，但它对一些化学反应无能为力。”

为了让王阿姨更直观地理解，李医生举了个例子：“实验表明，亚硝酸盐在腌制的第七天到二十一天会达到高峰值，但即使放进冰箱，这个过程不会停止，只是速度稍微慢了一点。”

“您如果长期吃这种‘老腌鱼’，肠道每天都要面对亚硝酸盐的‘侵袭’，就像您教学生做题，天天考试，谁不崩溃？”

王阿姨不禁问：“那是不是我以后不腌鱼了，改腌点萝卜干行不行？萝卜总不会那么危险吧！”

“萝卜其实更危险。”李医生一本正经地回答，“您腌的萝卜放冰箱里时间久了，有没有见过表面出现点点白色或者黑色的东西？”

王阿姨回忆了一下：“倒是有过，我还觉得是冰箱太干净了，东西都能‘结霜’。”

李医生听了差点笑出声来：“王阿姨，那不是霜，是霉菌呢！特别是那些黑乎乎的霉菌，里头可能藏着黄曲霉素。”

“黄曲霉素可是全球都公认的超级致癌物，您可得上点心，不能大意啊！”

听到这里，王阿姨捂住嘴：“那这萝卜干还能吃吗？”

李医生继续补充道：“其实腌制食品是可以适量吃的，但关键在于两点：第一，腌制时间别超过30天，尽量不要长时间囤积；第二，腌好的东西最好分批密封，及时吃完。”

王阿姨频频点头：“那我回家赶紧把冰箱里的腌鱼、萝卜全扔了！”

李医生提起病历单，指了指王阿姨的症状：“这和腌制食品的盐分过高有很大关系。”

“提醒您啊，平时得多喝点水，再多吃些含膳食纤维的东西，比如全麦食品、各种蔬菜、地瓜还有香蕉。这些东西比腌鱼腊肉要更友善！”

王阿姨这下明白了，连连感叹：“哎呀，李医生，原来我这肚子疼是我自己作出来的！我回家立刻把腌萝卜和腌鱼扔了，还您一个健康的老病号！”

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[1]万俊楠,申瑶.早期肠内营养联合加速康复外科干预在行腹腔镜结肠癌根治术患者中的应用[J].黑龙江医学,2024