古汉语中，秋者，揫也。万物于此而揫敛也，自然万物阳气渐收，阴气渐长。同时，人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。

而饮茶，也同样讲究四季有别，有“夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙”的说法。

秋天时节一到，此时饮茶养生最讲究温润之道。而这里首选青茶。

青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶。青茶汤色金黄，内质馥郁，其味爽口回甘。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，温热适中，常饮能益肺，生津润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

那对于乌龙茶，茶友们的了解又有多少呢？

狭义上，“乌龙”（oolong）指众多茶树品种中的一种。

但我们经常提的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一起并列为中国六大茶系。

六大茶类中，乌龙茶产量不是最高的，却是风味最为多变、丰富的茶类。这是由于乌龙茶是半发酵茶，发酵范围在15%-50%之间，跨度很大，只要稍稍改动一下发酵的轻重，就能出现截然不同的风味。

无论是从武夷山的三棵大红袍母树，到近年来越发出名的乌岽单枞；从海峡对岸漂洋过海的冻顶乌龙，到前段时间疯炒到“天价”的牛肉。

而这些，同样也都是乌龙茶。

就好像，你很难把一罐炭火味的消脂茶，和一泡还算花香四溢的铁观音联想到一起。宽泛些说，它们又的确属于同一类。

要搞懂乌龙茶，还是得花些功夫。

而乌龙茶，无论今天如何发展，发展如何，它早在宋代，就已成为贡品。

乌龙茶的前身——北苑茶，乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶。

而在这之后，北苑茶逐渐变成了人人熟识的武夷山茶。而现在看到的乌龙茶，则是现在安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。

苏轼在他的《咏茶诗》中写道："君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。"

这里的武夷茶即是乌龙茶的鼻祖，可见，早在宋代，武夷茶已经作为贡品。而在这之后，更是获得了历朝贡茶的地位，至此名声日渐扩大，盛极一时。

后在清朝雍正年间，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。

而在之后凭借着与东印度公司的贸易，更让乌龙茶一直风靡到了海外。

正因为发酵有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。

这也是为什么，乌龙茶有这么多种，而它们尝起来却千差万别。

乌龙茶的流派和分法太多（比如工艺、品种、香气类型等等），就不一一介绍。初识它，不如从外貌入手，很简单，就两种：包揉派和条索派。

左为包揉，右为条索

看到这两种形状的茶叶，一般就是乌龙茶跑不了啦。

不同产地、不同流派有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。

像前面提到的，乌龙茶只是一种大类，他还有四个兄弟……根据地域的不同可以分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

①闽北乌龙茶

代表：肉桂，水仙

大红袍

闽北乌龙以武夷岩茶为主。武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使得岩茶有一种异于其他任何乌龙茶的岩骨花香。

此外，岩茶以火功见长，经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。可以说无焙火，不岩茶。

比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树品种），还有那几棵贴上了“天价”、“特供”标签的大红袍。

②闽南乌龙茶

代表：铁观音

铁观音

闽南乌龙茶主要产区，有安溪，华安，永春等地，以铁观音最具代表性。

以铁观音为代表的闽南乌龙茶的品质特点为：外形条索卷曲紧结重实，色泽砂绿翠润；内质香气清高馥郁、持久，似兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，具独特"音韵"，叶底肥厚软亮，有红边。

左是有梗铁观音（便宜），右为去梗铁观音（贵）

而且，铁观音从种植、生产到制作，都有讲究，换句话就是，不便宜……所以如果看到太便宜的铁观音，茶友们真的要考虑一下。

③广东乌龙茶

代表：凤凰单丛

凤凰单丛

广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛（现在也很多写作凤凰单枞）最为出名。茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

从左至右：鸭屎香，蜜兰香，番薯香

除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的番薯香和鸭屎香等等。

这些名字实在太！多！啦！

④台湾乌龙茶

代表：冻顶乌龙，东方美人

东方美人

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

如今，台湾茶对技艺追求日渐精进，也有着自身的高山茶优势，所以台湾乌龙就此独立出来，成为中国乌龙的一大分支。

其中，独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的奇葩品种，成为某些行家所追捧。

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