春天是野菜的季节，各种野菜纷纷冒头，为我们的餐桌增添了不少鲜美滋味。然而，很多野菜虽然美味，但草酸含量较高，食用前往往需要经过焯水处理，否则会影响营养吸收。
但有一种野菜却特立独行，它不仅不含草酸，还富含多种营养成分，这就是榆钱。
榆钱是榆树的种子，因其形状圆圆的，酷似古代的铜钱，所以被称为“榆钱”。它是一种天然的健康食材，具有以下独特的优势：
1\.不含草酸，补钙又补铁
榆钱不含草酸，这使得它在补钙方面表现优异。每100克榆钱的钙含量为62毫克，虽然略低于菠菜（每100克66毫克），但由于不含草酸，其钙的吸收率更高。此外，榆钱的铁含量为每100克7.9毫克，是菠菜的2.7倍，能有效预防贫血，保护心血管。
2\.富含烟酸，安神助眠
榆钱中含有丰富的烟酸、抗坏血酸及无机盐等营养成分，具有安神健脾、缓解神经衰弱的作用。因此，它也被称为“树上安眠药”，适合失眠、焦虑人群食用。
3\.膳食纤维丰富，热量低
榆钱是野菜中的膳食纤维之王，其不溶性膳食纤维含量为每100克4.3克，远高于其他常见野菜。此外，榆钱的热量仅为每100克45千卡，比苹果还要低，适合减肥人群食用。
榆钱的推荐菜谱
榆钱不仅营养丰富，还是一种美味的食材，以下是几种简单易做的榆钱菜谱：
1\.榆钱饭
食材：榆钱、面粉、玉米面
做法：
① 榆钱洗净，按2:1:1的比例加入面粉和玉米面，再加入少量盐，搅拌均匀。
② 将裹好面的榆钱均匀铺在屉布上，大火烧开后转中火蒸10-15分钟。
③ 蒜泥、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油调成味汁，蒸好的榆钱饭撒上葱花，淋上调味汁即可。
2\.榆钱窝窝头
食材：榆钱、面粉
做法：
① 榆钱洗净，撒上适量盐，加入面粉揉成面团。
② 取小块面团，揉成球状，用拇指按压成窝窝头形状。
③ 放入蒸笼，大火蒸10分钟，蘸蒜泥酱或鸡蛋酱食用。
3\.凉拌榆钱
食材：榆钱、蒜泥、香醋、香油、盐
做法：
① 榆钱洗净，焯水后沥干。
② 加入蒜泥、盐、香醋、香油拌匀即可。
榆钱是一种不可多得的健康食材，它不仅不含草酸，还富含铁、钙、膳食纤维等营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
春天正是榆钱的最佳食用季节，不妨尝试以上几种做法，让这道天然野菜为你的餐桌增添一份清新与健康。
