明明想炖一锅，香喷喷的排骨，结果炖到最后，排骨却变得又干又柴，口感大打折扣？
这事儿啊，可真让人头疼！不过别急，今天我就来教你，为啥炖排骨，会越炖越柴，关键到底在哪里！
一、选材不当，肉质差
炖排骨越炖越柴，很可能就是选材不当的问题。要是选的排骨，肉质本身就不好，那再怎么炖，口感也不会好到哪儿去。
所以，咱们在选排骨的时候，一定得挑那种新鲜的、肉质紧实有弹性的。
那种看起来颜色发暗、肉质松散的排骨，就别买了，肯定炖不出好味道！
二、焯水不到位，杂质多
第二个原因，就是焯水不到位。炖排骨之前，咱们一般都得先焯一下水，去掉排骨里的血水和杂质。这一步啊，可不能马虎！
要是焯水不到位，排骨里的杂质没去掉，那炖出来的排骨就会有一股腥味，口感也会变差。
所以，焯水的时候，得用冷水下锅，慢慢把血水逼出来，然后再用热水冲洗干净。这样处理过的排骨啊，炖出来才更香、更嫩！
三、火候掌握不好，炖过头
再来说说火候的问题。炖排骨，火候可是个大学问！要是火候掌握不好，炖过头了，那排骨肯定就会越炖越柴。
所以，咱们在炖排骨的时候，一定得先用大火把汤烧开，然后再用小火慢慢炖。这样既能保证排骨熟得透，又不会因为火候太大，而把排骨炖老了。
还有，炖排骨的时间，也得掌握好，一般来说啊，炖个一两个小时，就差不多了。要是炖得太久了啊，那排骨可就真成“柴火棍”了！
四、调料使用不当，味道差
最后，还得说说调料的问题。炖排骨，调料可不能乱放！要是调料使用不当，那炖出来的排骨味道就会大打折扣。
在炖排骨的时候，一定得根据排骨的肉质，和口味来选择合适的调料。比如，要是排骨比较肥的话啊，咱们就可以适当加点醋、山楂，这些酸性的调料来解腻；
要是排骨比较瘦的话，那咱们就可以加点八角啊、桂皮，这些香辛料来增加香味。这样一来啊，炖出来的排骨，才会更加美味可口！
炖排骨越炖越柴，关键就在于选材、焯水、火候和调料这四个方面啊！只要咱们把这四个方面都做好了，那炖出来的排骨，肯定就会又香又嫩又好吃啦！
所以，下次炖排骨的时候，可千万别再犯这些错误了！一定要按照我说的这些方法来做！相这样做出来的排骨，绝对会让你大吃一惊的！
