酱油是厨房中不可或缺的调味品，但面对市场上琳琅满目的品牌和种类，如何选择一款安全、健康的酱油？尤其是老年人，更需关注营养与健康问题。以下从选购技巧、烹饪应用及常见误区入手，帮助您科学选择和使用酱油。
选购酱油的关键点
1看国标分级，选高氨基酸态氮的酱油根据国家标准（GB 18186-2000），酱油按氨基酸态氮含量分为4级。特级（≥0.80g/100ml）：鲜味最佳一级（≥0.70g/100ml）二级（≥0.55g/100ml）三级（≥0.40g/100ml）等级越低，鲜味越弱。
小技巧：摇晃酱油瓶，泡沫细密且不易消散的，氨基酸态氮含量通常较高。
2对比钠含量，选择低盐款酱油含盐量高（约1.5-2克盐/10毫升），根据《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）中每日盐的摄入量不超过5克为宜，中老年人也需警惕长期钠盐摄入过量可能导致的高血压风险。建议选择标注“低盐”“薄盐”的产品，并注意营养成分表的单位换算（如10ml与15ml的对比）
推荐：优先选择同等级中钠含量较低的酱油
3看原料与添加剂优质原料：大豆、豆粕、小麦（小麦提供香气）为佳；麸皮成本低但风味较淡。添加剂：合法范围内使用添加剂（如谷氨酸钠、焦糖色）不影响安全，但添加剂越少越好。
酱油的食用建议
控制用量，避免高盐在家庭烹饪中，可以多用天然的调味品进行替代，用葱姜蒜、香料等天然食材替代部分酱油调味。正确储存，避免变质 存放于阴凉干燥处，避免阳光直射或高温环境。每次使用后拧紧瓶盖，避免虫卵或霉菌滋生。冷藏提示：部分酱油需冷藏（如含活性菌种的酱油），按标签要求储存。
关于酱油的常见误区澄清
误区1：“零添加”酱油更安全？ 真相：“零添加”是营销概念，合法使用添加剂的酱油同样安全。完全无添加剂的酱油可能防腐能力不足，反而存在安全隐患。
误区2：“酱油吃多会变黑”？ 真相：酱油中的色素不会被皮肤吸收，肤色由酪氨酸酶决定，与饮食无关。
误区3：“伤口抹酱油会留疤”？ 真相：伤口留疤与感染、护理方式有关，与酱油颜色无因果关系。而且老年人在烫伤时，常常用涂抹酱油的方式来降温，这是错误的做法，烫伤之后立马用冷水浸泡或流水降温并及时就医中老年人选购酱油时，需重点关注“酿造”标识、氨基酸态氮含量、钠含量及正规厂家。根据烹饪需求选择，摒弃“零添加”等营销噱头，以科学、理性的方式享受美味与健康！
