饮食习惯与健康息息相关，因此大家对饮食安全的话题特别关注，也会经常刷到关于食物“致癌”的一些信息，比如吃味精会致癌，豆浆导致乳腺癌，隔夜菜致癌等等。那么这些说法的真相到底如何？真正可能致癌的食物有哪些呢？

味精会致癌？

据传言，味精加热超过100℃，味精就会变性成为有毒的焦谷氨酸钠，导致癌症的发生。

实际上，研究发现味精温度维持在100℃时，半小时内只有0.3%发生变性，一小时内也只有0.6%生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠也并不是有毒致癌的物质，因此味精致癌的说法纯属无稽之谈。由于味精的溶解温度为70℃~90℃，因此建议大家最好在菜肴即将出锅时再加入味精调味。

喝豆浆会导致乳腺癌？

这种说法的依据是，大豆中含有大量的植物雌激素——大豆异黄酮，喝了豆浆会增加体内雌激素，从而导致乳腺癌的发生。这种说法完全错误。一方面，大豆及其豆制品中的大豆异黄酮含量并不高，加水稀释后更加微乎其微，并不足以改变人体刺激水平。另一方面，大豆异黄酮是植物雌激素，没有任何证据可以证明它与乳腺癌的发生有关联。

相反的，大量研究证明，喝豆浆可以降低人体血液中的雌激素水平，有利于降低乳腺癌的发生率。

隔夜菜会致癌？

由于亚硝胺是致癌物，而隔夜菜特别是蔬菜中会有过量的亚硝酸盐，因此很多人认为隔夜菜会致癌。其实亚硝酸盐本身并不致癌，只有与酸性物质反应后产生亚硝胺才有致癌性。要产生亚硝胺，必须满足两个条件，第一是长期大量摄入亚硝酸盐，第二是要在胃酸作用下合成亚硝胺。但我们不可能每天吃大量隔夜菜，且亚硝胺合成的发生率不高，也很容易被分解，所以隔夜菜致癌的说法也就不成立了。只要我们不吃或尽量少吃隔夜菜，就不会对健康造成影响。

方便面会致癌？

很多人认为方便面中有大量防腐剂、抗氧化剂，具有致癌作用，吃多了会导致癌症。专家表示，方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规的食品添加剂，是具有食用安全性的，只要合理使用，并不会对人体健康产生影响。不过方便面的热量、油脂和盐分都很高，算不上健康食物，因此也不能经常吃。

真正致癌的食物有哪些？

1.腌制食物

腌制食物被世界卫生组织列入一类致癌物，包括咸鱼、火腿、腊肉等等，长期摄入腌制食物会增加患癌风险，尤其是鼻咽癌。建议大家尽量少吃腌制食物，如果想吃偶尔吃一点解解馋就好。

2.霉变食物

霉变食物会产生黄曲霉素，而黄曲霉素也属于一类致癌物，会破坏肝脏细胞和组织，增加肝癌的患病率。大家在储存大米、谷物、食用油等食物时要选择干燥、阴凉、通风的地方，如果发现霉变一定要及时丢弃。碗筷、砧板等厨房用具也要经常清洁、更换，防止黄曲霉菌滋生。

3.烧烤油炸类食物

烧烤油炸类食物在制作中会产生一类致癌物苯并芘、多环芳烃，经常食用也会增加癌症的发病风险。建议大家尽量少吃烧烤油炸类食物，尤其是不要吃烧焦的部分。烧烤时可以用锡纸将食物包起来，避免食物与炭火的接触，减少致癌物对食物的污染。

4.酒精

酒精及含有酒精的饮料都含有乙醛，乙醛属于明确的致癌物，与多种癌症的发生有关。因此平时应该少喝酒，最好做到滴酒不沾。