广西钦州，古称安州，地处广西南部沿海，北部湾北岸。东连玉林，西邻防城港，北接南宁，南临钦州湾。钦州仅拥钦南、钦北区，下辖灵山、浦北两县。
听上去颇为低调，实则拥有众多美食头衔。集“大蚝之乡”、“香蕉之乡”、“荔枝之乡”、“水奶牛之乡”于一身，却以一碗“钦州猪脚粉”出圈。
前同事是钦州人，听说我要一探钦州，早就找长居本地的钦州人给拟了一份美食清单，有了本地人的推荐加持，我探店的信心更足了。
要说老城区，还得是中山公园一带，那里的一马路、二马路是老城区最活跃的地方。在广东广西，老城区都会有一条中山路，而中山路的一段，往往会发展成步行街。
在老城区闲逛，我最想吃的，就是那一碗“钦州猪脚粉”。
一整只大猪脚，先将皮烧制去毛，再先炸后煮。大猪脚炸好后泡入水中，泡出了虎皮的形状，从猪蹄到蹄髈，被切成了一块块的。蹄髈部位肉比较大块，蹄部位小一点，但是筋较多。
大块大块的猪脚放入锅中焖炖，加入多种佐料与药材，炖得色泽艳丽、肥而不腻、脆而不硬。
文峰南路的“陈七猪脚粉”，一大锅猪脚在锅中任选，去得早的人恐怕早早就挑走了猪蹄，剩下大块肉的蹄髈，入口皮糯肉弹，口感丝毫不输。
据说店里还有重量级隐藏大猪骨，没有写在菜牌上。一根猪骨连着硕大的带皮肉块，看上去相当诱人。
米粉通常有宽细两种，宽粉滑嫩细粉劲道，各有所好。
钦州猪脚粉仿佛没有什么历史典故，没有“哪个皇帝来吃过”，也没有“美好的爱情故事”，因此似乎并没有特别的标准，也没有哪家说自己是最“正宗”。也就是这样一碗朴实无华的猪脚粉，让钦州人爱得深沉。
“陈七猪脚粉”还有一张招牌：大肉云吞，据说肉馅丰富得能把云吞皮撑成“小透明”，这好像也是钦州风格，只是我太饱了，就没去尝试了。
钦州好吃的粉除了猪脚粉，还有牛腩粉。“九妹牛腩粉”是一家上了年头的老店，迁了地址，在附近五十米处，装修得还比较新。
牛腩配些许牛杂，口感非常脆弹，是难得一见的口感，汤汁比较原味，看似清淡实则内藏乾坤。
钦州有一特产：“海鸭蛋”，产蛋的海鸭，自然是餐桌上的常客。“海鸭饭”以其简单粗暴的味美，吸引着下班的食客。
海鸭以白切技法烹饪，在广西，万物皆可白切。在海鸭饭的店里，各类猪杂、鸭杂都可白切。
恰好在文峰南路经过一家名为“海鸭范”的店，这是一家我特别想去探，但“肚子容量”不支持我去探的店。因为我看到本地人居多，跟着本地人的脚步总会没错。
“大众牛肉馆”是一家本地人推荐的“清水打边炉”。看上去有点像“潮汕牛肉火锅”，但是里面的菜品，特别是海鲜便宜得令人发指。
火锅类：牛肉、大虾、大蚝、车螺等荤菜一律15元一盘，关键是上桌后，量还挺足的，让人可以吃个肚歪。
牛肉口感偏劲道，在火锅中烫的时间宜“读秒”把控；大虾肉质新鲜，蘸些许酱料，肉质颇为鲜甜。
大蚝个头饱满，肉质嫩滑；车螺鲜活下锅，煮到张开，完成从食材到美味的蜕变。虽然颇为“残忍”，但确实很好吃。
到了钦州的“一马路”，才发现这儿的糖水店是如此的豪狠。
一盆盆配料摆在摊位上，多的有几十种，看得眼花缭乱。
每人拿一个小盆，自选。选完再去打上牛奶、椰奶或者红糖水，这一碗配料丰富的糖水才四块钱，简直是地板价。
打糖水阿姨有时候看到拼命装配料的人也会说两句：“不要再打了，配料打得太满了，糖水放不下啦！”
这时有食客疑问：“这不是自助吗”？
“这是自选，不是自助！”阿姨再补充一句，“加不进去糖水不好吃的。”
听罢，我默默地把满满的配料压了压，再去加一瓢红糖水。
糖水铺通常还有一些油炸零食，诸如油条、麻团、油饼之类，不过大家都热衷于拼命塞配料，这些小吃倒是有点被冷落了。
我喜欢跑到油炸摊子上现炸一块“番薯巴”，一层糊糊裹着一片番薯，炸得脆脆，里面的番薯软糯香甜，这是广西人该有的“限定回忆”。
吃这么多油炸上火怎么办？满街的凉茶铺能解决这个麻烦。
倒上一杯凉茶，店铺门口立马喝掉，好苦！赶紧吃一块陈皮压一压。
不知是心理作用还是立竿见影的效果，清风徐来，立马觉得没那么燥了。
