今日谈一谈荠荠菜。荠荠菜，属草本植物，是十字花科，荠菜这个名字最早出现在李时珍的《本草纲目》中。
荠荠菜的药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，在魏晋南北朝时期的陶弘景撰写的《名医别录》中记载：荠荠菜有和脾、利水、止血、明目的功效，经常用于治疗产后出血、月经过多。荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。
在《诗经·邶风·谷风》中提到：“谁谓荼苦？其甘如荠。”说的就是荠菜。在《楚辞·悲回风》描述：“ 故荼荠不同亩兮，兰芷幽而独芳。”意思是：所以苦菜和甜菜不种植在一个地方，而兰芷却在寂寞的深山里散播它们的幽香。以荠菜喻君子，表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客都为它作赋。
今天聊一聊荠荠菜的两种吃法。
第一种是荠菜大米咸粥。
粥可养胃，北方人喜欢喝本味的粥，南方人喜欢喝咸粥，将各式各样的海鲜、河鲜、肉、菜等煮进白粥里去，营养丰富，千滋百味都在一口白粥里。
荠菜大米咸粥是专属春天的早餐粥，清淡可口又营养。准备新鲜荠菜一大把，大米一把，盐适量。先将荠菜过水，待锅中水开后放入，焯烫至变色即可关火。将荠菜捞到冷水中过一下捞出备用。将大米洗净，大火煮开后，转小火熬成粥，将切好的荠菜碎，加入白粥中，加点盐再煮。最后，将剥好的熟松子仁，用刀切碎，撒在出锅的荠菜粥上即可。这样，营养的荠菜大米咸粥又多加了一味松子的清香淡雅之气。
第二种是荠菜豆腐皮卷。
先将荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。捞出挤干水分，跟木耳一起切碎。再将馅料中加入切成小丁的豆腐，再加入蛋清、盐、花生油，拌匀。然后将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。最后，等水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热开吃。
南宋诗人辛弃疾在《鹧鸪天》中也写到了荠菜，诗中多了刀剑之气与侠士情怀，且做本文的结尾吧：
陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
