最近天气已经达到了高温，炎热的感觉，让人没有什么胃口，而我就特别想吃饺子，平常的饺子馅，一般是猪肉、韭菜、玉米、豆角馅的，但这些口味的饺子，已经被我吃腻了。

今天给大家换一种新口味，特别是夏天爱出汗的朋友，多给家人吃这馅饺子，我家隔三岔五吃1次，开胃又解腻， 不加一点点肉，吃起来都特别的香，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：茄子馅饺子

主要食材：茄子、高筋面粉、鸡蛋、大葱

具体做法：

1、盆中加入300克高筋面粉，再加入一勺食盐，给它搅拌均匀之后，再倒入150毫升左右的凉水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，刚开始面团肯定揉不光滑，先盖上盖子放一旁，让面团松弛5分钟。

2、接下来准备一根大葱，清洗干净之后，放在案板上，对半切开之后，再改刀切成葱花，放一旁备用。

3、准备5个鸡蛋，给它打入大碗中，往里加入一勺食盐，把鸡蛋给它搅拌均匀，先让鸡蛋入个底味，放一旁备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，开中火给它翻炒几下，直到炒成鸡蛋碎，炒好之后，倒入大碗中放凉。

4、这时候，面团已经松弛好了，用手给它揉一揉，很轻松就能揉光滑了，然后把面团翻过来，让底部也收紧实，再翻过来整理成圆型，盖上盖子，放一旁继续松弛5分钟。

5、准备3个茄子，用水冲洗干净之后，先把茄子切成厚片，如果不喜欢吃茄子皮，可以把它削下来，然后改刀切成细丝，然后往里加入一勺盐，用手给它抓拌均匀，放一旁腌制5分钟。

6、时间到了之后，将腌制好的茄子丝，倒入一张干净的纱布里，用手挤出里面的水分，挤干净后，放到案板上切一切，尽量切得碎一点，切好后和鸡蛋花放在一起。

7、接下来往里加入1大勺的熟油，1小勺香油，搅拌均匀后，往里加入切好的葱花，一勺蚝油，适量的鸡汁，一勺生抽，适量的黑胡椒粉，一点点食用盐，搅拌均匀即可。

8、取出面团，不用揉，揉面会破坏掉面粉的延展性，先在中间戳一个小洞，然后把它搓成长条，再切成均匀的小剂子，最后裹上干面粉防粘，给它擀成饺子皮。

9、取一张饺子皮，往里加入调好的馅料，再用自己最习惯的手法来包，全部包好之后，放一旁备用。

10、锅里提前烧开水，将饺子一个一个放进去，水开后点一次水，用小铲子给它简单推动一下，防止粘锅底，等水再次烧开后，饺子就煮熟了，香喷喷的茄子馅饺子就做好了。

11、用茄子调馅做出来的饺子，比肉馅的都好吃，馅料的方法也是非常的简单，夏天没胃口的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、用凉水和面的话，口感会更加筋道，适用于制作馒头、面条或者饺子皮。

2、茄子一定要选用嫩茄子，千万不要用老茄子，不管什么品种的茄子都可以。

3、茄子不能切得太细，太细的话茄子容易吸水，吸过水的茄子，就像吃草一样，完全失去了本身的口感。

4、这次煮饺子一定要开大火，水也要多加一点，因为今天的饺子皮比较薄，馅料也是素馅的，所以不需要煮的时间过长。

结语：夏天爱出汗，多给家人吃这馅饺子，我家隔三岔五吃1次，开胃又解腻，真的太香了。

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