丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

滥竽充数的故事，早已是家喻户晓，深入人心。

许多人初闻这篇故事，最直接的反应往往是嘲笑齐宣王的昏聩不明。

一个庞大的乐队中，竟然混入了一个技艺平庸的不堪之选，身为君主，居然对此毫无察觉，任由其混迹其中。

然而，如果不是南郭先生的侥幸心理作祟，他又怎么会落得狼狈逃窜、身败名裂的下场？

在当下这个竞争激烈的时代，所有的伪装与欺骗都如同泡沫一般，终究只是暂时的幻象。

唯有真才实学，才能在当下站稳脚跟。

前几日在某平台，偶然看到一位自称喝茶数年的专家，发表的一番高见：新白茶绝对不能用沸水泡，只有老白茶不怕烫。

事实上，由于新茶的内部物质活跃，容易煮得过浓，一直以来只有在煮茶方面，界内才会强调选择老白茶。

白茶由新到老，外表不曾出现过多的转变，难道有人专门为它镀了层金，逐渐变得刀枪不入？

显然，这样的说法是站不住脚的，想要验证这一观点的真实性，还得拿出事实来说话。

《2》

身披浓密白毫、精细工艺制作而成的白茶，绝不可能惧怕沸水高温。

高山茶园由于所处的海拔优势，整体温度比城市里更低一些。

在这里生长的白茶为了抵御寒冷，叶片背部与芽头覆盖了一层细腻的白毫。

冲泡时，这层天然的防护罩具备一定的防水效果，不可能出现茶叶一下子烫伤的情况。

制作工艺上，白茶即便和绿茶不同，没有经历高温杀青的步骤。

但萎凋和烘干的核心工艺，让茶叶保持极度干燥的状态，同样不可能惧怕沸水的冲击。

最为高级的日光萎凋，将茶青平摊于茶筛上，和地面保持一定的距离，在温和的阳光下排出白茶体内的多余水分。

烘干过程中，虽然讲究低温慢烘，但要让茶叶干度达到8.5%的合格标准，所需的温度也不低。

如果白茶真的如传闻中的那般娇嫩脆弱，在加工过程中就早已被烤焦，根本无法制成如今供于饮用的茶品。

举个生活中的例子，那些自热食品中的脱水蔬菜包，同样是本身含水量极低，从来不存在会将它们烫坏的情况。

更何况，如果不是完全烧开的沸水，还难以完全将它们浸透，温水仅仅能打湿表面。

因此，无论是新白茶还是老白茶，无需在意茶叶处于什么样的陈化阶段，用沸水冲泡好处多多，绝不会带来任何不利影响。

《3》

沸水泡茶，才能激发深层次的香气和滋味。

花香、毫香、药香……白茶冲泡后扑面而来的多重香型，是茶叶内部丰富的芳香物质发挥着作用。

这些芳香物质如同一个个音符，共同编织出白茶独特的香气乐章。

而它们所需激发的沸点各不相同，有的高亢激昂，有的低沉婉转。

用温水泡茶，虽然能勉强释放一部分的香气，但难以持续展现出白茶的全部魅力。

那些沸点较高的芳香物质，在温水的作用下难以完全释放，使得白茶的香气显得不够饱满和持久。

再加上白茶表面覆盖的那层细腻的白毫，具有一定的防水效果。

水温不够的情况下，白毫难以被打湿，更不用说让干茶真正浸润。

注水完成后，这些依旧保持干燥状态的茶叶，如同漂浮在水面上的孤岛，无法与茶汤充分融合，导致滋味极显寡淡，缺乏层次感。

对于白茶来说，沸水不仅仅是展现其真正面貌的充分条件，更是还原天然本味的必要之选。

有了沸水的高温冲击，才能真正让白毫掉落，融进茶汤里，带来更加鲜爽的口感。

同时，没有了白毫的抵御，茶与水才能真正得到亲密无间的接触，让深层次的滋味物质能够均匀完全地释放。

伯牙子期知音难觅，而在白茶的世界里，只有沸水和盖碗能完全理解其深厚底蕴。

二者协作搭配，优质白茶的多重风味，才得以完全展现，演绎出最精彩的表现。

《4》

有些白茶用沸水冲泡反而不好喝，究竟是怎么一回事？

沸水既不会烫伤茶叶，又能还原白茶丰富的香气和滋味，真正做到了无懈可击，毫无半点不足之处。

正确的冲泡方法下，茶汤反而变得不好喝，只可能存在以下两种情况。

第一，茶叶内质匮乏，体内的苦涩物质含量过高。

茶多酚和咖啡碱，是茶叶的基础成分，是茶汤出现苦涩感的关键因素。

然而，在优质茶叶本身茶氨酸占比更大、快出水的冲泡方式下，这两类物质适量析出，不会对口感造成明显影响。

产区环境普通、工艺细节把控不到位的劣质茶，体内保留的苦涩物质过多，在沸水面前，苦涩感愈发明显。

水温较低的情况下，白茶整体能够释放的滋味物质变少，苦涩感随之减淡，从而带来了温水泡茶更为可口的错觉。

第二，茶叶出现变质，或是渥堆发酵而成，或是后期储存疏忽导致。

萎凋过程中，需要将茶叶薄薄摊晾在茶筛上，离地至少70厘米，在温和的自然条件作用下，排出多余水分。

如果直接厚堆在地上，不仅茶叶会被污染，内部水分难以及时排出，高温高湿的情况下，白茶渥堆发酵，口感酸涩不堪。

储存过程中，一旦受到了水汽、光线、高温、异味等外在条件的干扰，白茶同样也会出现变质现象。

生出的酸臭味、闷味、霉味等不良气息，在冲泡温度达不到标准的情况下，悄悄隐匿在深处，不易被察觉。

这些只能依赖温水冲泡来掩盖瑕疵的劣质茶与变质茶，即便口感上稍有改善，也终究无法呈现白茶应有的馥郁香气与饱满汤质。

失去了香清甘活、鲜香醇爽的特性，它们也不再属于正常白茶的范围。

在沸水的冲泡之下，这些拙劣的遮羞布被彻底揭开，存在的品质问题也就暴露无遗。

《5》

在沸水面前，新白茶与老白茶始终平等，无需刻意将它们区别对待。

部分有心之人，为了能让品质低劣的茶叶，在市面上也能占据一席之地，刻意为它们赋予了别样的身份。

面对种种谣言，难以辨别的情况下，不妨亲自试验一番，真相总是能够冲刷掉一切虚假。

真正的品质，永远无法被伪装，反而能在沸水的洗礼下，绽放出最耀眼的光芒。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。