丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋天的微风带着一丝凉意，正是煮茶的好时节。

这个季节，天空高远，云朵洁白，阳光温柔而不炙热，一切都显得那么舒适。

每到这个时候，总喜欢和李麻花一起，带上小装备去公园享受这份宁静。

挑选一个阳光明媚的下午，带上便携式的桌椅，一些新鲜的水果，还有老白茶，当然，少不了卡式炉和煮茶壶，以及一罐小罐气。

一切准备就绪后，就在湖边找个好位置，摆上煮茶工具。

坐在湖边，看着水波粼粼，听着远处的鸟鸣，烧水煮茶，真是一件美事。

水汽缓缓升起，茶香随之弥漫，边聊天边等待茶水沸腾。

这样的时光，总是让人感到心旷神怡，仿佛所有的烦恼都随着茶香飘散。

但是，说到煮白茶，这里面可是有讲究的。

并不是所有的白茶都适合煮着喝。

下面就来看看，白茶中到底哪些茶不适合煮着喝？

《2》

新白茶，那可是不适合煮的！

新白茶的陈化时间，不足一年，内质物还在活跃期，还没来得及沉淀下来。

传统工艺下的白茶，不炒不揉，全靠日光萎凋和低温干燥，这样做出来的茶，茶氨酸、茶多酚和各种香气物质都保留得好好的。

制作完成后，含水量达标的白茶，可以长期保存。

随着时间慢慢过去，那些让人有点皱眉的苦涩物质，比如茶多酚和咖啡碱，会逐渐减少。

但新白茶里的这些物质含量还是挺多的，不过，新白茶里的茶多酚适量释放，倒是能增添一份鲜爽感。

所以，用快出水的方式冲泡新白茶，那些毫香、花香就会释放出来，茶汤鲜爽甘醇，喝起来清新又舒爽。

但如果让新茶的茶多酚和咖啡碱过度释放，那茶汤就会变得苦涩，难以下咽。

煮茶，尤其是煮新白茶，就是这种过度释放的错误示范。

煮沸的时候，哪怕只是短短十几秒，高温也会让新茶的内含物质过度释放，茶多酚、咖啡碱大量析出，煮出来的茶汤苦涩难忍。

所以，新白茶还是别煮了，它还没到那个陈化的程度。

但是，如果白茶保存得当，经过至少三年的时间，内含物质会不断转化，变成老白茶。

在活性酶的作用下，老白茶的茶多酚和咖啡碱含量会大幅降低，黄酮类物质含量升高，这时候的老白茶，煮起来就合适多了。

老白茶不仅可以直接煮干茶，泡过之后还能煮叶底。

先泡后煮，充分利用白茶的内在物质。

《3》

内质不足的老白茶不适合煮！

泡茶时，如果老白茶的内质不足，泡出来的茶汤就会淡而无味，茶香也会显得弱不禁风。

即使是年份够老的白茶，如果内含物质不足，那也是白搭。

就像没有好食材，再厉害的厨师也做不出美味佳肴一样，新茶时期品质不佳的白茶，含有的茶氨酸、茶多酚、茶多糖等成分都很少，转化的能量有限。

不管放多久，这种白茶的品质都难以提升。

所以，只有那些品质上乘、保存得当的白茶，才能在陈化过程中散发出浓郁的香气，让茶汤口感更加醇厚。

如果用内质不足的老白茶来煮，无论是香气、味道还是口感，都难以让人满意。

有些茶友煮老白茶时，只看重年份，却忽略了茶本身的品质。

好的高山白茶，生长环境优越，温度、湿度、光照、土壤等条件都很理想，内含物质丰富，再加上精细的制作工艺，经过时间的沉淀，才能成为高品质的老白茶。

相比之下，内质不足的老白茶，即使多存几年，也可能比不上只存了三年的好白茶。

煮白茶，不仅要看年份，更要看茶的内在品质。

如果遇到品质不佳的老白茶，就不适合煮了。

还有那种做旧的老白茶，经过渥堆和高温烘烤，内含物质大量流失，只剩下一个空洞的外表，看起来老，实际上没什么价值。

这种做旧的老白茶，颜色单一，大多是黑褐色或咖啡色，黄叶显眼，既不值得买，更不值得煮。

《4》

存坏的老白茶不适合煮！

再好的白茶，一旦受潮或者暴露在不合适的环境中，它的活力就会大大减弱，喝起来的价值也跟着大打折扣。

正确的保存方法应该是密封、干燥、避光、放在阴凉处，还得避免异味。

这样长期保存下来的老白茶，香气纯正，茶汤清澈醇厚，煮起来味道会特别好。

可是，如果老白茶没保存好，比如受了潮，或者暴露在阳光和高温下，它的发酵程度就会不正常，茶叶里的好东西也会慢慢流失。

这样的茶叶，可能会有酸梅味、巧克力味或者烟味这些奇怪的味道，茶汤也会变得淡而无味，泡不了几次就没味道了，更别提煮了。

所以，如果你家的老白茶存坏了，那茶汤的香气和味道可能都变了，既不好喝也没收藏价值，那还不如不喝。

想要存出好喝又适合煮的老白茶，平时存放时就得注意。

可以用三层包装法，也就是用铝袋、塑料袋和纸箱把茶叶从外到内封好，再用宽透明胶把纸箱的缝隙都封上，这样茶叶就有了安全的包装。

包装好的茶叶纸箱要放在墙上和地上，避免接触水分和异味，还得远离阳光直射。

在这样适宜的环境下，白茶的品质才能得到保证，并且会慢慢地转化得更好。

只有经过这样精心保存的白茶，煮出来的茶汤才会是最佳的风味。

《5》

随着天气越来越冷，一杯热腾腾的茶，无疑是最好的慰藉。

但别忘了，不是所有的白茶都适合煮。

新白茶太嫩，煮了容易苦涩；

内质不足的白茶，煮不出好味道；

存坏的老白茶，煮了也不安全。

所以，下次想要煮一壶白茶时，记得挑选那些内质丰富、保存得当的老白茶。

在秋冬季节，无论是在温暖的阳光下，还是在雨夜的窗边。

慢慢品尝那壶煮得恰到好处的白茶，那份温暖和满足感，就像是生活中最简单却最真实的幸福。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。