丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近日闲来，翻起书页，想要回顾一番书中的经典情节。

却不知为何，被一幅淡墨勾勒的仕宦肖像所吸引。

这座肖像，便是贾政的父亲形象。

在书中，他的举手投足间尽显风范与威严，眉宇间好似藏着山川的沉稳；

如古木一般沉静的面容，却带着对家族荣耀的执着与对子女深沉的爱。

在荣府中，他是一座沉稳而坚定的山，承载着家族的希望与未来。

而那对子女的爱，却如细雨滋润，无声地滋养着家族的每一寸土地。

不过，他的角色，像是一个承载家族兴衰、情感纠葛与道德挣扎的复杂个体。

虽说复杂，但却真实。

这样具有魅力的角色，却在这本书中，常常为人所忽视。

也许，读者们读《红楼梦》，更愿意看青年一代的爱恨情仇；

可潜藏在一个个中年角色当中的个性特点，也同样值得回味与品鉴。

他们身上的这些性格特点，在时间与岁月的锤洗下，能够散发出更迷人的韵味。

年岁高了，人成熟了，阅历丰富了，魅力也就增加了。

说起来，白茶也是如此。

时间长了，越陈越香了，香气风味也能“推陈出新”了；

不过，前一阵子有茶友发来问题：“我存了3年的老白茶，存不出药香，这是怎么回事？”

存茶时间久了，理应出现新的香气，茶友的白茶却泯然众茶矣，这必然在品质上出现了问题。

细细想来，大致可以从以下3个方面来纠察一番。

《2》

首先，若是先天产区环境差，白茶就很难存出药香。

要想自己买的白茶在存放之后能形成药香，白茶在新茶时期就应有着较好的品质。

而这先天的原料品质，更是关键之关键。

若是茶树生长在平地茶园里，受着太阳光线的直晒，身处空气驳杂的环境里；

它们的四周没有遮阴的树木，天空中也没有云层遮挡烈日；

周围也没有高山环绕，没有能够遮阴防晒的山岩。

到了夏季，在高温的天气中，茶树们就要承受着直泻而下的阳光。

这样一来，茶树的嫩梢，很容易被晒伤、晒红；

自身的风味物质积累，也会因着强烈的太阳光线而受到影响。

在海拔低，温度较高，环境差的茶园中，茶树能孕育出的茶青品质必然不够优异。

茶青本身出现了问题，加工之后做成的成品茶，滋味也好不了多少。

新茶时期，鲜爽感就已大大弱化，茶叶的香气就已经非常寡淡；

更别提，要想它们能够陈化出浓郁的药香了。

而那些身处核心产区，在山上海拔稍高一些的地方种植而出的茶树；

它们沐浴在温柔的阳光下，受着高山云雾的滋养；

在富含矿物质的土壤中，它们不断汲取着营养物质；

在清新自然的空气环境下，它们大口呼吸着干净的空气；

在湿润的气候条件里，它们也能畅快地吸收水汽。

如此条件下采摘下来的白茶茶青，体内蕴含着丰富的风味物质。

加工成为成品茶后，这些风味物质能够得以保留；

经过几年存放，陈化出药香的概率，也就大大增加了。

《3》

其次，若是工艺不到位的白茶，也很难存出药香。

好品质的茶青，还需配上精湛的工艺，才能保证白茶的品质不出问题。

白茶的加工工艺较为简朴，萎凋和干燥两大工艺，主要是为了排出茶青体内的水分。

不炒不揉不杀青，只是排出多余的水分，因而白茶体内的内含物质被大大保留下来。

所以，若是工艺上不够精湛，就很容易使内含物质有所缺失。

比如，若是采下来的茶青，没有得到及时加工处理；

大量的茶青闷在茶青筐内。底部的青叶难以透气，就很容易因着厚堆闷坏茶青。

再比如，若是在萎凋时，直接铺上一块布，将茶叶摊在地上；

把茶青摊在地面，在气温较热的中午，地面是很容易发烫的；

没有做到离地70公分摊晾，萎凋上出了问题，很容易导致茶青的品质下降。

再再比如，在萎凋时，茶青鲜叶摊得太厚；

茶叶的叶片挨着叶片，芽头挤着芽头，彼此间层层交叠；

厚摊茶青，很容易影响萎凋时的走水效果。

烘干上，若是制茶师的技术不够过关，烘干过头，把叶片烘焦；

或是烘干不到位，茶叶含水量没能降到国标要求的8.5%以下；

此类种种，都会破坏茶叶内部的香气物质。

原本茶青品质优，却要因着不到位的工艺，降低了自身的好品质；

这样的白茶，是很难在后期陈化中，出现药香的。

反观那些经过精湛工艺制成的白茶，新茶时期的香气就丰富多彩；

陈化三五年，收获药香，指日可待。

《4》

最后，如果存茶方式出了问题，更是很难存出药香。

白茶在年复一年的陈化中，需要一个非常优质的环境。

这样的环境，是要避光，要干燥，要阴凉，要无异味的。

但是，日常在家中存茶，没有仓库，没有稳定的控温控湿设备；

要想时刻保证白茶的存茶环境，实际上并不是一件容易的事。

因而，家中存茶，要在存茶的包装上下功夫。

一些茶友，会选择用塑料袋或者密封袋来长期存茶；

或是将白茶装在铁罐中，放置在柜子里来存……

这样的存茶方式，很容易让白茶在存放的过程中跑气变质。

要知道，塑料袋不避光、柔韧性差；单层的密封袋，也无法满足长期存茶的需求。

铁罐看似安全，实则密封性也不够强，只能满足短期存茶的场景，长期存茶则不行。

所以，存茶包装，还得用上三层包装法才行。

一层食品级塑料袋，一层铝袋，一个五层厚瓦楞纸箱，层层密封包装；

在三重保护下，白茶才能在安逸稳定的环境里得到良好的陈化。

除此之外，还要记住，不要频繁开箱。

尤其是在空气湿度较大的地区，若是频繁开箱，茶叶很容易受潮。

受潮之后的白茶，存出药香就很难了。

存茶过程中，若是担心茶叶出现问题，一年左右开箱检查一次即可。

要想白茶能陈化出药香，各个存茶的小细节，一定要注意到位！

《5》

老白茶的药香，是时间沉淀之下的瑰宝。

那如当归防风煮水后的香气，沉稳自然又舒心。

喝下带有药香的老白茶茶汤，身心也能得到解放。

只要在选茶、存茶上做到位，选好品质茶，好好存茶；

你也能收获带着氤氲成熟药香气味的老白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。