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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秦朝灭亡后，大地陷入了群雄逐鹿的混乱局面，其中，以西楚霸王项羽与汉王刘邦之间的争夺最为激烈。

项羽出身贵族，勇猛无敌，但性格刚愎自用，容易因一时之怒而冲动行事。

在楚汉相争的最终决战中，由于连连失误，兵败如山倒，最终他在乌江边自刎，结束了自己悲壮而又传奇的一生。

刘邦虽出身低微，但善于结交各路英雄豪杰，有着宽广的胸怀和灵活应变的心态。

正是他的杰出才能与长远目光，广泛招揽贤能之士为己所用，最终夺得天下，建立了延续四百年的汉朝基业。

这两位命运各异的风云人物，常常被后世不断提起并加以比较，成为了历史上永恒的话题。

而在茶界里，煮茶与闷泡这两种泡茶方式，也总是一同被人提起，探究其中的差别。

同样是茶与水的接触，一个能够带来更加浓郁的风味，另一个却让好茶变得难以下咽。

其实，煮茶与闷泡在本质上有着云泥之别，存在着巨大的矛盾与差异。

今日通过以下三点，揭开掩盖在它们头上的神秘面纱。

《2》

区别一：茶水比例不同。

煮茶与泡茶，不仅在使用的容器上有所区别，更在茶水比例的精细调控上，有着截然不同的要求。

110毫升的标准盖碗，投入5克干茶，是冲泡白茶的永恒定律。

哪怕仅仅1克的增减，都会让茶汤偏离最佳状态，或是过于淡薄，或是略显苦涩。

与盖碗泡茶相比，煮茶则是一场茶叶与沸水的热烈舞蹈。

在煮茶的过程中，茶叶随着沸水的不断翻滚，其内含物质在水流的强烈推动下，被最大程度地激发和释放。

这一过程，好比运动员在比赛时，总是力求轻装上阵，避免任何外在因素干扰到自身实力的发挥。

在沸水的洗礼下，掌握适宜的投茶量，才能让茶叶尽情展现其内在的韵味与魅力。

在持续的高温环境下，白茶内部的各类营养成分，能够更快更充分地溶解于水中。

因此，煮茶时的茶水比例相对较低，300-400毫升的注水量，仅需搭配2-2.5克干茶。

掌握恰当的关火时机，一壶热腾腾、香气四溢的茶汤便应运而生。

在秋日的午后，捧着一杯这样的茶汤，不仅温暖了手心，更温暖了心灵，是这个季节不可或缺的温暖佳饮。

《3》

区别二：茶水接触时间不同。

优质白茶在生长时，柔和的光照、充足的雨露与肥沃的土壤，为其提供了足够的养分滋养。

这些珍贵的养分，在后续的加工过程中被精心保留，使得白茶蕴含了充沛的营养物质。

在这些营养物质里，最主要的茶氨酸，为茶汤带来了强烈的鲜爽感。

适量的苦涩物质，如茶多酚与咖啡碱，为口感增添了更为丰富的层次与深度。

然而，它们的析出速度，在沸水的刺激作用下相对较快，因而在冲泡过程中必须做到精确掌控时间。

倘若没能把握好出汤的时机，茶汤中的物质比例就会失衡，导致苦涩味过重，掩盖了白茶原有的鲜香醇爽。

用盖碗冲泡白茶，倘若一开始就坐杯闷泡，让茶叶长时间与水接触，使得苦涩物质过量析出。

事实上，从注水到出汤，整个冲泡过程应严格控制在8秒以内，以确保茶汤风味的纯正性。

再说到用茶壶煮制，与盖碗冲泡又略有不同。

通常先将水烧开，再将干茶投入其中，等到茶汤再次沸腾时便可关火。

整个过程中，茶叶真正与水接触的时间不超过30秒，与刻意闷泡相比，并不算久。

这种短暂的浸泡，有效减缓了物质的快速释放，使得茶汤的浓度与口感更加均衡和谐。

无论是煮茶还是泡茶，讲究的都是一个“快”。

只有迅速而准确地完成整个过程，才能有效避免茶汤浓度过高，保留住白茶最纯粹的本味与风味。

《4》

区别三：白茶品类不同。

用盖碗逐次冲泡，无论是新茶还是老茶，都能展现每一处细腻变化，不浪费好茶的珍贵价值。

从一开始，冲泡白茶就强调要做到快出水，让物质均匀释放至每一冲茶汤。

在冲泡的过程中，随着冲泡次数的增加，茶味逐渐变淡。

此时，再适度延长茶叶与水接触的时间，采用闷泡的方式，能够激发出茶叶中剩余的香气与滋味。

对于一年内的白茶而言，其内部物质还处于一个较为活跃、不稳定的状态。

其中，苦涩物质含量较高，且易于在高温下快速释放。

因此，煮茶的方式对于新白茶来说并不适宜。

它如同催化剂一般，会加速苦涩物质的析出，从而影响到茶汤的整体口感与平衡。

而老白茶经历了长时间的转化，刺激性物质的含量逐渐减少，内质更加稳定，可以放心投入茶壶煮制。

此外，煮茶的方式能够进一步激发老白茶中的香气与韵味，使得茶汤风味更显成熟沉稳。

在高温的作用下，老白茶的内质不断释放，使得茶汤更为醇厚、丝滑，令人回味无穷。

总结来说，无论是新白茶还是老白茶，都适合用盖碗进行冲泡。

在冲泡过程中，可以根据茶味的浓淡适时调整浸泡时间，茶味变淡时可以适当闷泡以激发剩余香气。

而煮茶的方式则更适合老白茶，它能够与老白茶的醇厚口感相得益彰，呈现出更加浓郁深远的魅力。

《5》

曾经听到别人提起，煮茶在某种程度上等于闷泡，只是底下多了一个持续加热的源头。

这样的言论，初听起来似乎颇有几分道理，但细究之下，不难发现其中的谬误与片面。

想必发表此番言论的人，并未亲自尝试过这两种截然不同的泡茶方式，也没有深入探究过它们之间的微妙差异。

或许，他只是在某个不经意的场合，道听途说了几句关于煮茶和闷泡的只言片语。

根据自己的主观臆断，将二者的定义随意地进行了改造和混淆。

还望各位茶友，能够避开这种妄下定论的做法。

万事万物，等到亲自实践过再下定义，也不算太迟。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。