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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

眨眼间，寒露已至，空气中弥漫的冷意，在清晨的时分尤为明显。

穿着轻薄的外套，漫步在人行道上，环卫工人们正拿着扫把，将落叶归拢到一旁，身影在晨光中逐渐被拉长。

一阵秋风拂过，树枝间开始沙沙作响，在这宁静的早晨显得格外悦耳。

随着风势，一两片树叶缓缓飘落，在空中轻盈地旋转，最终静静地躺在地上，成为了秋天独有的痕迹。

此时，既没有了深入骨髓的寒凉，也告别了夏日炎炎的气息，一切都显得那么恰到好处。

清冷的空气里，一切纯粹而平静，时间悄无声息地从指缝间溜走，让人不禁感叹岁月的匆匆。

在这个浅浅淡淡的时节，煮上一壶温润的老白茶，温润身心，明显再合适不过了。

正好前段时间，就有茶友提出了相关的问题：

“目前看来，煮老白茶以寿眉为主流，为什么很少听到大家提起白毫银针？”

其实，寿眉与白毫银针，在同样的煮茶方式之下，口感上并没有绝对的优劣之分。

而选择哪种白茶品类，最主要的还是看各人不同的喜好与心境。

那么，煮茶时，白毫银针为什么不如寿眉常见？怎么做才能发挥其完整价值？

看完以下三点，自然能够了解其中真相。

《2》

白毫银针存量不多，老茶更稀少。

无论是新茶还是老茶，白毫银针的存量，总是远远低于白牡丹与寿眉。

一年之中，白毫银针的采摘期极短，仅仅在春茶季开头的7-10天。

山上还有些春寒料峭，茶树刚刚从冬季沉睡的状态中苏醒，导致茶叶的生长速度较为缓慢。

在采摘天气和芽叶外观上，白毫银针有着“十不采”的严格要求。

精挑细选之下，确保了品质的稳定性，但也让最终的产量受到限制。

完成采摘工作后，就轮到了加工环节。

白毫银针独特的笋壳状芽头结构，有着5-7层的紧密包裹，内部蕴藏着丰富的营养成分。

在这种结构特性之下，对于制茶师傅的技艺有着极高的要求：

既要确保茶叶完全被烘透，去除多余的水分，又要尽可能多地保留住珍贵的营养物质，避免它们大量流失。

在产量与工艺的双重影响下，市场上优质的白毫银针存量并不多，上市之后很快就会被抢购一空，出现了供不应求的局面。

随着时间的推移，老白毫银针的稀缺性更是愈发凸显。

经历了日常的饮用消耗，能够真正成为老茶的白毫银针，无疑是凤毛麟角般的存在。

正所谓“物以稀为贵”，老白毫银针的价格，随着年份的增长而水涨船高。

这样的稀缺好茶，自然是要用盖碗认真冲泡才行。

因此，也就很少有人舍得直接将其用来煮茶。

《3》

寿眉价格亲民，也更容易被喝懂。

寿眉的采摘，春季从谷雨前后到立夏结束，秋季从立秋持续到寒露。

一年中采茶时间更加充裕，从而大幅度提升了寿眉的产量。

这一优势，使得在市场上，更加容易寻觅到寿眉的身影，价格自然更显实惠，让茶友们能够轻松拥有这份天然的馈赠。

在茶叶生长的关键时期，有着足够的光照条件和适宜的生长温度，使得寿眉具备了梗长叶阔的形态特征。

以至于在所有白茶里，寿眉显得更为亲民和接地气，同时有着充沛的茶汤质感。

新白茶由于物质较为活跃，煮出来的茶汤带有明显的苦涩感，因而煮茶的方式只适合老白茶。

只要品质过关，无论是泡茶还是煮茶，老寿眉都能为诸位茶友，带来不俗的风味体验。

特别是秋寿眉，压制成饼并妥善储存三年后，更是达到了一个新的境界。

花香、药香浓郁，滋味更显醇厚饱满，咽下后有着迅速生津与持久回甘。

甚至还有机会陈化出珍贵的温暖枣香，让无数人魂牵梦绕、难以忘怀。

即便对白茶完全不了解，通过秋寿眉直观展现出的香气和口感，也能轻易喝懂其中韵味。

因此，许多茶友在家煮茶待客时，也会更加偏向于选择它。

《4》

老白毫银针先泡后煮，才是真正不浪费。

与极具性价比的老寿眉相比，老白毫银针难道不具备煮茶价值吗？

显然，答案是否定的。

白茶存老之后，内部的各类物质转化得更加稳定，用茶壶煮制，更能展现浓郁风味。

一次投茶，就能煮出一大壶茶汤，也为茶友们带来了更加轻松便捷的品茶体验。

干度达标的白毫银针，在岁月的沉淀下，不仅保留着原有的明显鲜爽感，还能逐渐展现出浓郁的稻谷香与药香。

香气与口感的结合，使得老白毫银针的茶汤滋味更显和谐与平衡，令人回味无穷。

对于较为稀缺的老白毫银针而言，仅仅用茶壶煮茶，似乎有些过于简单粗暴，无法让茶叶发挥出所有实力。

用盖碗逐次冲泡，有利于感受其独特的韵味与风采，更能带来完整的品茶体验。

因此，不妨先用盖碗冲泡七八回，细细感受一番老白毫银针的口感与香气。

茶味开始变淡之后，再将叶底投入煮茶壶中，加入常温的纯净水，开火煮茶。

等到茶汤开始沸腾时，就是关火的最佳时机。

此时，老白毫银针如同焕发了第二次的生命力，在高温环境的持续刺激之下，藏匿于深处的茶味物质，得到了真正的释放。

因此，老白毫银针不是不能煮，只是比起直接煮干茶，先泡后煮的方式，更能淋漓尽致地体现其价值所在。

《5》

秋天，在这个收获与沉淀并存的季节，煮一壶老白茶，成为了不少茶友的一大乐趣。

在这其中，寿眉相较于白毫银针更加常见，最根本的原因，无疑是在价格上展现出的显著优势。

茶友们无需付出过高的代价，便能在闲暇之余，轻松地煮上一壶好茶，享受那份由内而外的宁静与满足。

品茶的过程中，时间的脚步似乎也变得缓慢，让人忘却了喧嚣，只愿沉浸在这份持久不散的茶香之中。

老白毫银针较为少见，但也不代表它不能用茶壶煮。

先用盖碗冲泡，感受过细腻本味后，再用冷水煮茶完全发挥其价值，丝毫不浪费。

秋的韵味，在这一杯浓郁的茶汤里，也就显得更加深远与包容。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。