丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

悠长静谧的午后，柔和的阳光轻轻洒落在茶室之中。

方寸之间，一幅温馨而雅致的画卷，徐徐铺展。

坐在自家的茶室里，总觉得无比安心。

外界的喧嚣与纷扰都被隔绝于门外，只留下一室清幽。

窗外的车水马龙，和街角的风景，共同编织着一场关于时光与心境的邂逅。

坐在茶室的一隅，身旁是一张木桌，其上，一套精致的茶具静静地陈列着。

手执一壶沸水，轻轻倒入那温热的盖碗中，听水与盖碗相互碰撞发出的清脆声响；

如同山涧溪流轻拂过卵石时的低吟，带着一种洗净尘埃、回归本真的韵味。

茶香，在这一刻悄然升起。

它不急不缓，却足以穿透每一寸空间，让人心旷神怡。

在这样的环境中泡茶，每一次提壶、注水、泡茶、分茶，都似一场修行。

所有的烦恼似乎都被这杯中的茶水所化解，留下的只有内心的平静与满足。

茶室之内的时光，仿佛变得更加缓慢了。

一盏茶毕，再续一盏。

忽而想起，近期茶友发来的几个问题。

其中一位咨询道，怎样才能泡出白茶的最好风味。

为何怎么泡，都感觉泡不出村姑陈所说的滋味；

泡茶的方法，到底错在了哪里？

其实，如果这些细节没有注意清楚，自然是没法泡出白茶的茶香的。

整理出以下四个错误方法，避开这四种方法，轻松泡出白茶茶香。

《2》

第一种泡法：洗茶。

洗茶对于白茶而言，尤其是好的白茶，是多此一举。

很多人在喝茶之前，总想着要把白茶洗一洗；

美其名曰要洗去茶叶上的灰尘，让白茶更加干净；

但是，如若是来自好产区的白茶，本就不会接触到灰尘等脏东西。

品质已然足够优异，直接冲泡即可，何需洗茶？

要知道，品质优异的白茶，通常满足好产区、好工艺、好存储的特点。

比如高山白茶，茶树常年处在温度低，日光柔和的环境里；

受着高山云雾的滋养，在清新的空气中生长；

搭配上优质精湛的工艺，成品茶的品质已然足够纯净。

这样的茶，在合适得当的环境当中，也能舒舒服服的陈化出新的香气。

纵使存老，品质依旧是极为优异的。

冲泡之时，白茶身上浓厚的白毫落入汤水当中，带来了丰富的营养物质。

这时候的茶汤，内质是最为丰富的。

洗茶，会让首冲茶汤蕴含的丰富营养物质流失，风味物质也会有所损耗。

洗去了白毫了，洗去了白毫中富含的茶氨酸等物质；

那鲜爽甘甜的滋味，若是舍去了一大半，又怎能体验到白茶的完整风情呢？

《3》

第二种泡法：凉水泡白茶。

夏季流行的冷泡茶，到秋季时，还有不少茶友在喝。

一杯凉凉的茶喝下肚，确实会很舒爽清凉。

但是，白茶并不适合冷泡。

品质优秀的白茶，内含物质十分丰富，含有各种滋味物质和香气物质。

而在白茶的芳香物质中，有高沸点、中沸点、低沸点之分。

冷水，只能激活白茶低沸点的芳香物质，无法激活中高沸点的芳香物质。

若是用冷水泡茶，泡出来的茶汤，就很难出香出味。

若是用上沸水来泡茶，低、中、高三个沸点的芳香物质都会被激活。

茶汤的香气就会更加充足，层次感也会更加丰富。

所有的芳香物质和营养物质，都悉数释放到茶汤当中。

那花香清幽，毫香鲜爽的风味，入口即化，能够带来极为舒心的体验。

所以，好的白茶，还是要用沸水来泡。

沸水泡的白茶，风味才是最为正宗的，在香气和滋味的表现上都比凉水优秀。

凉水要想把白茶泡出滋味，需要的时间很长；

冷泡数小时，才能让茶汤带有清甜的口感；

既是如此，还不如直接用沸水泡茶，更快，更方便，更好喝。

《4》

第三种泡法：闷泡。

很多茶友的喝茶习惯是，要把白茶闷上一小会再出汤。

理由是，白茶的茶汤太清淡，闷上一会，味道重了才好喝。

实际上，这样的喝法，非但不能闷出味道，还很容易让茶汤变得浓酽苦涩。

坐杯闷泡，对于茶汤风味的影响是非常大的。

白茶的体内，含有丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质。

而呈苦涩味的物质，便是茶多酚和咖啡碱了。

在闷泡的过程中，白茶的茶叶和沸水接触的时间过长；

这些苦味物质，就会迅速析出到茶汤当中，使得茶汤喝起来又浓又苦。

这样的茶汤，实在说不上是一杯好白茶。

要知道，白茶最好的风味，应当是鲜香醇爽的，而不应该是苦涩无比的。

茶汤要是甘甜清鲜稠润的，香气要足，口感也要清爽不粘腻。

要想泡出这样的茶汤，闷泡的手法不可取，还是要用上快出水的方法。

把量取好的干茶投入盖碗中，把烧好的沸水直接倒入到盖碗里。

而后，迅速合盖，快速倒出茶汤至公道杯，再分汤喝茶。

整套泡茶动作，要控制在5-7s左右的时间之内；

等到泡到第7冲、第8冲，再适度增加坐杯时间。

如此才能还原白茶最自然，最甜美的滋味。

《5》

第四种泡法：使用茶滤。

一些茶友在泡茶时，习惯性用一个铁制茶滤来过滤碎茶。

目的是，要让分至公道杯的茶汤，是最为纯净，没有杂质的。

实际上，在冲泡白茶的时候，正常情况下是不需要用到茶滤的。

要知道，品质较好的白茶，本就不会出现过多的碎茶。

纵使有碎茶，在盖碗中也已沉淀过了一回；

只要出汤手法正确，合盖角度小，碎茶就不容易进入公道杯中。

就算是饼茶，掌握了正确的撬茶方式，也不会出现过多的碎茶。

并且，白茶的身上有着丰富的白毫。

如果在出汤时使用茶滤，一部分白毫就会被茶滤过滤出去；

喝到嘴里的茶汤，白毫的数量大大减少。

喝白茶，不就是为着白毫所带来的鲜爽滋味吗？

少了鲜爽的滋味，白茶自然也就呈现不出最好的风味了。

除此之外，茶滤上的密网，还会将白毫堵住，茶滤的清洗也会变得比较麻烦。

所以冲泡白茶时，并不需要额外使用茶滤。

若是担心碎茶太多，用公道杯沉淀过后，再分汤喝茶即可。

《6》

茶香袅袅的午后，沉浸在雅致与宁静之中；

心灵，也得以真正的休憩与释放。

泡上一杯风味美妙的白茶，在温暖宜人的午后时光中，倍感滋润与畅快。

不过，泡茶的方法也要用对才好。

以上这4种方法，在泡白茶时，还是不要用为好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。