“陈师傅，恭喜！”
3月17日，文化和旅游部官网公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，金华9人入选，其中一人是火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）代表性传承人陈顺通。
消息传来，金华金字火腿有限公司内响起一片祝贺声。择一事，终一生，这是陈顺通近40年钻研火腿腌制技艺的最好注脚。
金华火腿有1400多年历史，是地方特色产品，享誉中外，掌握火腿腌制技艺者不在少数，为什么陈顺通能入选？
3月17日下午，带着这个疑问，记者来到金华金字火腿有限公司。陈顺通回顾了自己的从业路，记者从中捕捉到了“勤思”“坚守”两个关键词。
“我姑父、我爸爸都是腌制火腿的，我四五岁就接触火腿了。”陈顺通说。他爸爸陈洪有1977年进入国营金华市火腿厂当学徒，师从于良坤。于良坤师从许朝春、厉世奎，掌握了叠腿绝技，成为金华火腿腌制技艺的第一位国家级非物质文化遗产代表性传承人。
1987年，17岁的陈顺通进入国营工贸联营火腿厂当学徒，师父就是他的爸爸。“他传授了技艺，教了我口诀，还叮嘱我要认真仔细，从头学起，不要浮夸，不要以为看看就会，要亲力亲为。”陈顺通回忆道。
上盐是火腿腌制中的重要一环。那个时候，只有师父才能上盐。别人下班后，陈顺通留下来，偷偷摸摸学着给火腿上盐，练习手法，规范动作，琢磨什么是“头盐上滚盐，二盐雪花飘”。
四五年后，陈顺通出师，曾在婺城火腿厂、东阳南马火腿厂、金华市火腿有限公司从事火腿加工及日常管理工作。
虽然已能独当一面，陈顺通也没有放弃对技艺的钻研，30多年来一直坚守生产一线，想方设法做好每一只火腿。一只火腿腌制得好，闻着有股香味，他就会去复盘，为什么这么香？原料的选择、上盐的过程、洗腿的时长、晒腿的天气等，都要通盘考虑。不断分析、摸索、总结，陈顺通的火腿腌制技艺水平越来越高。“一名技师火腿腌制技艺风格的形成，是一个漫长的过程。”陈顺通说。
“好的火腿腌制技师除了技术过硬，还要有责任心。”采访中，金华火腿行业协会会长马晓钟道出陈顺通身上更多优点。
1998年，陈顺通来到金华金字火腿有限公司，成为技术领军人物。他在工作中表现出来的责任心，同事都看在眼里。火腿晾晒在外，下班时没下雨，预计晚上可能风雨大作，就得提前把火腿盖起来；火腿发酵时需要干燥的环境，半夜如果打雷下雨，就要及时关窗。每个环节都至关重要，责任心不可或缺。
火腿腌制是传统技艺，时代在变，创新势在必行。
早在2003年，陈顺通就参与研发一款低盐火腿，申请了国家发明专利。“传统技艺有一定局限性，火腿腌制只能在每年立冬后至次年立春前，产能很难提高。火腿腌制、晾晒、发酵过程对温度和湿度的把控要求很高，而天气却可能阴晴不定。”陈顺通非常支持技艺变革。2006年前后，公司引进现代化设备，温度和湿度都可以控制。此举提高了产品品质，合格率超过99％，火腿才能够常年生产。2010年，他还参与研发国内高端发酵火腿——巴玛火腿。“这些年我们一直在创新，研发出不少新品，无论什么创新点，都由陈顺通来实施。”马晓钟说。
这次，陈顺通成为继于良坤后的金华火腿腌制技艺第二位国家级非物质文化遗产代表性传承人，他本人和所在的金字火腿有限公司都非常高兴。公司计划为他开设1400平方米的工作室，便于他传承技艺、带徒授业，将金华火腿这一知名品牌发扬光大。
