提起南京六合的美食，人们首先想到的是猪头肉，六合人把猪头肉做到极致，有多家老字号猪头肉店，人气都很高，六合的猪头肉，还被评为当地的非物质文化遗产。

六合猪头肉的制作工艺非常讲究，历史也很悠久，早在清朝末期就已经盛行，能把猪头肉做得好吃还不腻，说明当地人极具智慧，善于动脑筋，有的客人从不吃猪头肉，被极力推荐尝试过南京六合的猪头肉后，竟不由自主的爱上了。

南京的多家老字号猪头肉，都有自己的客户群，而这家小小的卤肉店已经开了30多年，到现在依然开在一个烂房子里，连招牌都没有，客人来到之后，都有种感觉，跟想象中的老字号不一样。

他家的猪头肉没有苏北猪头肉的咸，味道较淡，而且不用任何材料上色，看起来几乎是原色的，但吃起来口感却很好，只是价格卖的有点贵，50块钱一斤，要比其他店里卖的贵出10块钱，有客人嫌太贵被老板娘回怼不买走远点。

每到出锅的时候，小小的门脸前就排起了长队，他家猪肉的香味全靠肉本身，有的人说肉本来是腥的，也没有香味，但是加入纯中药食材去掉腥味，再加入一定的盐之后，肉的香味就散发出来了。

老板娘的态度，常被客人吐槽，一副爱搭不理的样子，可能几十年的老店又不缺客人，还有就是常年从事一个工作，很容易形成职业倦怠，不可能天天笑脸相迎对待客人。

有的人说一般生意好的小店老板，态度往往不太好，客人会觉得只有这种傲娇的老板做出来的东西才好吃，反而对那些笑脸相迎的老板，卖的东西半信半疑，觉得可能是因为东西不好吃或者是贵，才会对客人太热情。

老字号所用的食材很靠得住，用的是鲜货，处理得也很干净，吃起来入口即化，软软糯糯，但是不腻，很多猪头肉在煮的过程中要焖上一两个小时，他家的猪头肉不知道是不是也焖过，吃起来软烂中又带着一定的嚼劲，老人也能咬得动。

很多老客人都推崇他家猪头肉的味道，认为一分钱一分货，东西好吃，价格自然贵一些，另外他家的大肠80块钱一斤，卖得也很好，大肠没有任何的异味，吃起来只有大肠本身的那种柔韧感和香味，而且越嚼越香。

有人说像猪头肉这种食物，因为脂肪含量高不能多吃，实际上没有人会天天吃，即使再好吃的东西天天吃也会吃腻，但是几百年来养成的吃猪头肉的习惯，短时间恐怕很难戒掉！