鱼，是很适合夏天吃的，一方面是营养价值很丰富，富含多种维生素、蛋白质、矿物质等，尤其是优质蛋白含量很高，如果买到的是海鱼的话，里面DHA、卵磷脂也相当丰富，起到增强免疫、增强脑力的作用。
另一方面，夏天天气炎热，不适合吃牛羊肉等过于滋补的肉类，鱼肉多吃不上火。
说起来，鱼肉的做法非常多，大家更喜欢吃什么口味？我的口味还是偏清淡一些，喜欢吃清蒸鱼，鲜嫩清香。
清蒸出来，才能把鱼肉的鲜味完全展现出来，而且更容易消化吸收，只不过在清蒸的时候，很多人都用错了方法，总喜欢往鱼身上抹盐，或者用料酒来腌制，实际上都不对。来看看广东人的经验，蒸出来鲜嫩多汁，不柴也不腥。
【清蒸鲈鱼】用到：鲈鱼、花椒水、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
1、首先准备十几粒花椒，往里面倒入适量的开水，浸泡一会儿待用，这个花椒水可以取代料酒，并且还不会有怪味，一会儿倒在鱼身上去腥。
2、把鲈鱼或者自己喜欢吃的鱼买回来，处理干净后放在水中清洗，彻底清洗干净以后，将多余的水分控干，然后把刚才的花椒水倒上去，均匀的涂抹一下，肚子里也要涂抹到位，随后腌制10分钟。
3、接下来，顺便把葱丝、姜丝切一下备用，趁着鲈鱼腌制的时候，我们往锅中倒上适量的清水，然后开始烧水，等水彻底烧开之后，鲈鱼也腌制的差不多了，这个时候我们把鱼放上去开始蒸。
4、清蒸鱼一定要用开水蒸，这样蒸出来肉质更嫩，更加多汁，不会发柴。蒸上10分钟的时间，就可以拿出来了，时间再长也不能超过12分钟，不然肉质容易老，到点后就可以关火了。
5、关火之后把盘子拿出来，盘子里多余的水也倒出来，倒掉以后就可以把刚才切好的葱丝、姜丝均匀的铺上去了，铺在鲈鱼的表面，接下来往上面淋上点蒸鱼豉油调味，其他的调料什么都不需要。最后，将食用油倒入锅中烧热后，浇在葱丝、姜丝上，激发出香味，完成，开吃！
