主料 ：： 蟹粉150克辅料： 虾仁80克 紫苏叶16张 天妇罗粉100克 姜末10克 葱白末5克 柠檬汁2克调料 ： 鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 盐1克 胡椒粉0.5克 苹果醋10克 糖8克制作：
1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用；
2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀；
3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份；
4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起；
5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。
干椒腊肉炒牛肝菌
原料 ： 红牛肝菌300克、腊肉70克、小葱10克、美极鲜5毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各适量
制作：
1. 将腊肉蒸好，切成宽2 毫米、长5 厘米的片；红牛肝菌改刀成宽4毫米、长6厘米的片；小葱切成银针丝，备用。
2.锅入油烧热，下入小葱丝炸干，起锅沥油。将油温控制在120℃左右，下红牛肝菌片炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅入煳辣油烧热，下腊肉片爆香，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒节、花椒炒出香味，再下入炸好的红牛肝菌片，加入味精、鸡精、白糖，开大火将美极鲜沿锅边倒入，最后淋入香油、花椒油炒匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，把炸好的葱丝放在上面即成。
制作要点 炸牛肝菌油温要控制到位，以去除毒素；急火短炒，美极鲜从锅边淋入才有锅气。
紫苏酱卤河鳗卷
主料： 净河鳗一条700克左右调料： 紫苏酱料 、 香辣卤水配方制作：
1. 河鳗洗净吸干，去除龙骨，切去4-5厘米的尾部，少许盐腌制底味，河鳗切两段叠起，用保鲜膜定型成卷，入蒸箱蒸三十分钟左右拿出冷却待用；
2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入烹饪后的河鳗卷，冷藏冰箱2小时以上入味；
3. 捞出河鳗卷改刀成厚片，装盘用适量紫苏酱点缀即可。
紫苏酱料： 鸡精10克 蒸鲜豉油20克 新鲜紫苏叶丝100克 湖南剁椒50克 蒜末50克 姜末30克 盐2克 白酒10克 制作,炒香剁椒，姜蒜末，分两次下入紫苏叶丝炒干，加入剩余调料即可。
香辣卤水配方： 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油10克 鸡精5克 清水800克 干红辣椒10克 冰糖5克
黑蒜山药烧牛肝菌
主料 ： 牛肝菌250克辅料 ： 黑蒜6粒 、 铁棍山药100克小料 ： 炸京葱片5克调料： 蚝油15克 、浓缩鸡汁5克 、拓东甜酱油30克 、 鸡饭老抽8克 、 味精2克 芝麻油1克 、 猪骨浓汤250克制作：
1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入家乐浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；
2. 铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；
3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；
4. 调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。
椒味金丝虾
原料：
鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油；
制作：
1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味；
2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用；
3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面；
4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅；
5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。
藤椒鱼丸
原料：
鲈鱼一条 、青豆，红腰豆，玉米粒，大葱，彩椒（红黄青）各一个，飘儿白 调料：
生粉、食盐、胡椒粉、姜汁、藤椒油等；
制作：
1、鲈鱼洗净去鱼皮，剔下鱼肉用刀剁成鱼肉糜；
2、在鱼肉里加入生粉、盐、白胡椒粉、姜汁和适量的水搅拌，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性;
3、手抓适量鱼肉，挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面捞起装盘调入调料即可。
竹笋烤布蕾绿芦笋配枸杞法式白酱
主料：
新鲜绿竹笋1个（约300克），绿芦笋3根（约120克）。
辅料：
西瓜40克，大米和干辣椒各适量（用于煮竹笋）。
调料：
咸蛋黄黄油30克，枸杞法式白酱20克。
盘饰：
盐角草20克，细叶芹2根。
制作：
1、将竹笋洗净，和大米、干辣椒一起小火煮20分钟，捞出竹笋沥干冷却至室温，大米、干辣椒弃置不用。
2、改刀去掉竹笋的外皮和粗纤维部分，切成小块，盖上咸蛋黄黄油，用扒炉烤至上色。
3、将一根芦笋去皮，用刨片机刨成薄片；将第二根烤熟；将第三根芦笋用黄油炒熟，备用。
4、将西瓜切成1.5CM厚，去籽，用真空机抽压三次，用木料烟熏，最后切成小方块。
5、在盘中摆放上竹笋块，芦笋片、烤芦笋和黄油炒芦笋，用盐角草和细芹枝装饰，最后淋上法式枸杞白酱，即成。
法式枸杞白酱：
原料：
枸杞子100克，苹果醋150毫升，干葱头50克，黑胡椒1克，蛋黄2个，澄清黄油120克，盐、胡椒各适量。
制作：
1、枸杞洗净，小火水煮至完全软糯，沥干，用搅拌器搅拌成枸杞泥，过细筛得枸杞泥，备用。
2、在锅中将苹果醋、干葱头和黑胡椒一起煮沸，收汁到体积减至1/3，过筛得汁液。
3、汁液中加入咸蛋黄，用蛋抽隔着热水（水温60，62°C）轻度打发成泡沫状，慢慢倒入澄清黄油，顺同一方向不断搅拌至完全乳化，最后加入提前做好的枸杞泥，适量加盐和胡椒，即成。
香浓鸡汁肥肠
主料 ：生肥肠头约300克辅料 ：娃娃菜400克 、 红美人椒圈10克小料 ： 小米辣20克 、 条椒20克、 仔姜碎20克 、 姜末5克 、 蒜末5克调料： 蚝油5克 、 辣鲜露3克、 味精2克 、 花椒面2克卤水料： 浓缩鸡汁50克 、白芷20克 、 当归5克、 党参10克、 老姜3克、 大葱3克 、 沙姜粉5克 、 二汤2500克 、 鸡油500克、 葱油50克 、盐15克
制作：
1. 肥肠头洗净，用葱，姜，黄酒汆水后冲净；
2. 将卤水调好，把洗净的肥肠头入卤水，卤熟；
3. 小料加调味料搅拌均匀，淋入热油30克，制成蘸水；
4. 娃娃菜改刀成长条，汆水后打底，将卤熟的肥肠改刀12厘米长条铺面，加入卤汤，红椒圈，跟蘸水即可。
