信丰鸡
特色：
原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。
口味：咸鲜味。
工艺：其他。
材料：
主料：
童子鸡1300克。
辅料：
香菇（鲜）20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克。
调料：
小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油（炼制）50克。
做法
1、将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2、鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3、鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4、鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5、姜洗净，切指甲片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、香菇去蒂，洗净，切成片；
8、木耳洗净，改成片待用；
9、豌豆苗择洗干净，待用；
10、用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11、将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12、炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13、锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
制作要诀：
1、鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2、鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3、鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4、因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
鲜贝唇田七
原料：
鲜贝唇50克，田七100克，红彩椒2克。
调料：
盐、醋各1克，味糖水3克，生抽、芝麻油、香料油各2克。
制作：
1、将田七去除老叶，冲洗干净，控净水；
2、将鲜贝唇用80℃的热水烫制10秒钟捞出，冲凉，沥净水；
3、红彩椒切成细丝，同田七一起入盆中，加入所有调味料拌匀装盘即可。
姜辣脆脆小八爪
主料：
小八爪220克
辅料：
心里美萝卜20克、仔姜20克、莴苣20克、胡萝卜20克、黄瓜20克。
调料：
泡椒仔姜酱50克、鸡精8克、家乐鲜露15克、浓缩鸡汁10克、 蚝油35克、白糖25克、香醋8克、冷鸡汤50克、香油25克、红油65克、熟芝麻10克。
制作：
1、小八爪清洗干净，焯水冰镇备用。
2、所有辅料切细丝进冰水冰镇备用。
3、将主料与辅料沥干水装盘。
4、将所有调味料搅拌均匀每份取110克跟碟走菜即可。
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