火爆羊头
特点：
羊头肉软糯、回味悠长。
原料：
带骨羊头肉400克、青椒200克、红美人椒100克、香菜30克、一品鲜酱油5毫升、美极鲜味汁3毫升、青花椒15克、藤椒油20毫升、郫县豆瓣酱20克、十三香、菜油、色拉油各适量。
制作：
1、把带骨羊头肉斩块并治净，纳盆加适量的十三香抓匀，腌渍约3小时后，上笼蒸约半小时至熟，取出来待用。
2、将青椒、红美人椒分别切成一字条，香菜切一寸长，待用。
3、往锅里倒入菜油和色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下青花椒、羊头肉一起爆香，再下青红椒条，调入美极鲜味汁、一品鲜酱油翻炒，起锅前淋入藤椒油，撒些香菜节，装盘便好。
香煎鳕鱼配黑鱼子酱
食材：
银鳕鱼180克、黑鱼子酱30克、红鱼子酱20克、香菇5块、橙子肉4片、青橄榄片3片、羊肚菌1个、罗勒叶丝1克、盐5克、白胡椒粉3克、橙汁15克、芝士片20克、黄油30克、大豆油10克。
做法：
1、鳕鱼切成块后加入盐和胡椒粉调味备用，锅中加热至80度，把鳕鱼皮煎上色，两面鱼肉也煎上色，把煎好的鱼肉放入烤箱195度烤6分钟，取出装盘。
2、芝士片也放入烤箱烤2-3分钟，烤上色备用。
3、香煎橙子肉加入一点点糖和黄油煎上色，香菇片也煎上色，羊肚菌加入少许的盐煎上色备用。
4、青橄榄切片摆盘加适量的食用花草点缀，鲜橙汁放入锅中加热，加入一点黄油、盐、胡椒粉调味煮至浓缩即可，把所有处理好的食材装盘。
水晶鱼冻
材料：
鲩鱼 200 克，虾仁 100 克。
调味料：
盐、黄酒、醋、姜末、糖、葱汁、姜汁各适量。
制作方法：
1、鲩鱼洗净切块，放入沸水锅中，加入所有调味料，熬至鱼肉碎烂，滤渣留汤，盛于模具内。
2、虾仁洗净，汆水后捞出，置于放有汤汁的模具内，将模具入冰箱冷冻后，取出摆盘即可。
