香辣鸭煲
主料：鸭一只、干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑（各五朵） 配料：姜一块、葱段、料酒三。勺、盐二勺。
做法：
1、干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片
2、鸭切块，洗净，焯去血水
3、将鸭块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，最后十分钟加盐，也可不加，九成熟后加入香辣鸭煲-底料，大火爆炒，鸭块入味后出锅。
农家芋荷梗炒肚尖
特色：
酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一起煸炒，简单又开胃，是一道非常受食客喜爱的家常菜。
制作：
1、瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。
2、锅烧热，放入菜子油40克，烧至五成热时，放入青、红尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚条，大火翻炒均匀，用盐2克和鸡粉5克调味即可。
瑞金酸芋荷梗：
1、将芋头主茎割回，掐掉叶子后洗涮干净，放在太阳下晾晒去水分，切成小段，放上适量食盐拌匀，然后放进坛子里密封，一周时间便可使用。
2、芋荷梗带有发酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各种荤料烹调，口味酸爽开胃。目前，袋装的酸芋荷可以从市场上买到。
什菜鲜鲍手卷
主料：
鲜鲍100克、叉烧60克。
辅料：
韭菜花60克、萝卜干20克、土豆泥80克、芝士20克、培根末5克、炸松子15克、薄饼皮卷筒5个。
调料：
鸡粉5克、盐1克、蚝油2克、水生粉5克。
制作：
1、鲍鱼洗净，稍飞水。韭菜花、萝卜干料切成小粒，土豆洗净对半开放少许盐包锡纸入烤炉上下150度烤40分钟（视土豆大小）。
2、把熟土豆去皮制成土豆泥，趁热放入芝士，培根鸡粉少许拌匀。再放入烤箱150度烤2分钟。
3、炒香韭菜花、萝卜干、鲍鱼粒、培根末加调味。趁热把土豆泥填入脆筒底部，留1.5cm空隙。把炒好的各料填入脆筒上面，撒上炸松子装饰即可。
烹饪要点：炒鲜鲍时打薄芡，不然会泻水。脆筒就会不脆。
