虎皮凤爪焖鱼头
主料：
鱼头半只约750克、皮凤爪5只共250克。
辅料：
油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件。
小料：
京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克。
调味料：
混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克。
混椒鱼头酱（约可制作10份菜式）：
混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、皇冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克。
制作：
1、制作混椒鱼头酱：将上述所有调料按比例混合均匀，备用。
2、锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱继续翻炒，使其充分融入油脂中。
3、接着放入鱼头、虎皮凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。
4、将炸好的日本豆腐整齐地摆放在盘底，作为这道菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、虎皮凤爪及汤汁一同出锅，小心地摆放在日本豆腐之上。最后，撒上丘北辣椒，增添一抹鲜艳的红色和额外的香辣风味。点缀一下香菜即可。
小贴士：
1、炸日本豆腐和杏鲍菇时，要注意控制火候，避免炸焦影响口感。
2、焖煮过程中要保持中小火，以免汤汁过快蒸发，影响鱼头和凤爪的入味效果。
3、混椒鱼头酱的配方可根据个人口味适当调整，喜欢更辣或更麻的朋友可适当增加辣椒或花椒的比例。
山药豆腐狮子头
原料：
铁棍山药2根、板豆腐 1块、天白花菇 2朵、胡萝卜1根、白芝麻 1大匙、干贝5颗、柴鱼汤 1碗、味淋1大匙、清酒1大匙。
制作：
1、将胡萝卜切丝放入碗中备用。将山药切成块状。将山药装进袋中敲成泥状。将山药泥和胡萝卜丝混合。
2、豆腐捏碎进碗里，山药和豆腐的比例为1:4。花菇去蒂后切片，放入豆腐碗里。豆腐山药馅中加入白芝麻、盐、泡好的干贝，再将碗里的食材都捏匀，捏的过程放入适量的酱油调色。
3、柴鱼片用热水浸泡后，滤出切碎加入馅料中搅拌均匀。将山药豆腐泥捏成球状。
4、将山药豆腐丸子放入160℃的油锅中炸。碗中加入泡发的干货天白花菇、干贝、柴鱼片的水。碗中加入适量的酱油、味淋、清酒、盐。将炸好的丸子装在碗中，淋上调好的汤汁。用保鲜膜将碗口封住。将豆腐狮子头放进蒸箱，蒸一个小时左右。将蒸好的狮子头取出，撕开保鲜膜，撒上葱花，这一道山药豆腐就完成了。
豆酱腌汁菜墩
主料：
包心菜500克。
辅料：
普宁豆酱10克。
调料：
盐30克、鸡粉200克。
做法：
1、菜用清水、盐、鸡粉煮熟捞出。
2、挤干水分，用保鲜膜卷起来。
3、宁豆酱打成酱放入裱花袋即可。
4、如图摆放即可。
