水煮牛柳
主料：
牛里脊肉。
辅料：
芹菜100克、青蒜80克、莴笋150克、鸡蛋75克。
调料：
大葱4克、姜4克、淀粉(豌豆)3克、辣椒(红、尖、干)13克、花椒8克、嫩肉粉5克。
制作方法：
1、将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至半生，装入盘内垫底。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3、锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
麻辣夫妻肺片
主料：
牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉各80克。
配料：
小黄瓜60克、鸡蛋干60克。
小料：
花生碎25克、、香葱10克、芹菜叶10克、小米椒圈5克、蒜蓉10克。
调味料：
辣鲜露5克、浓缩鸡汁3克、中坝酱油10克、 红花椒面3克、白糖1克、刀口海椒（或辣椒面）10克、红油25克、花椒油1克、香油5克、香醋5克、姜末5克、芝麻15克
1、牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉洗净后焯水，去除腥味和血水。黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片，香葱、芹菜叶切碎备用。
2、将焯水后的牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉放入白卤水中卤煮至熟，确保口感嫩滑而不烂。捞起后自然凉冷，然后改刀成薄片。
3、将改刀后的牛杂原料和黄瓜片、鸡蛋干片整齐地摆放在盘子中。周边点缀上花生碎、蒜蓉、香葱、芹菜叶和小米椒圈作为装饰和提味。
4、将所有调味料放入碗中，充分搅拌均匀成麻辣酱汁。
5、上桌前让客人自行将调好的麻辣酱汁均匀浇在盘中的食材上拌匀，使食材充分吸收麻辣酱汁的味道。
烹饪要点：
1、注意卤煮的时间，确保牛杂煮熟但不过烂，以保持其嫩滑的口感。
2、凉冷过程不仅可以去腥，还能使牛杂更加紧实，口感更佳。
3、调料中的红油、花椒面和刀口海椒等可根据个人口味适当调整用量，以达到最佳的麻辣风味。
鸿运鳜鱼
材料：
鳜鱼 300 克，上海青 100 克，红辣椒 100 克。
调味料：
盐 3 克，鸡精 2 克，料酒、辣椒粉各适量。
制作方法：
1、上海青洗净；红辣椒洗净切丁；鳜鱼洗净后剁下鱼头、鱼尾，片下鱼肉，用料酒、盐、辣椒粉腌渍入味后，将鱼肉卷成鱼肉卷。
2、将上海青铺于盘底，将鱼头、鱼尾和鱼肉卷叠放好，再放上红辣椒，撒上盐、鸡精，入锅蒸熟即可。
