面包酥鸭
食材：
甜鸭1只、吐司面包10片、鸡蛋2个、生粉300克、红花椒30克、花雕酒50毫升、姜80克、葱150克、盐、糖、香料封口、生抽30克、老抽8克。
做法：
1、用所有的调味品将鸭子进行腌制24个小时。
2、鸭子平放托盘上，保鲜膜封好，放入蒸箱大火蒸3个小时。
3、将蒸好的鸭子去骨，注意保持鸭肉的完整性，去骨后将鸭肉定型冷却。
4、鸡蛋加入生粉混合做成蛋糊，面包去边切丁。
5、将鸭肉涂抹上蛋糊，再裹上面包丁，然后入锅炸至酥脆即可。
车前草鸡蛋饼
原料：
土鸡蛋4个，车前草碎100克，玉米淀粉20克，盐2克，胡椒面1克。
制作：
将土鸡蛋加盐、胡椒面打匀，放入车前草碎，加玉米淀粉搅拌均匀，入平底锅煎至两面金黄成饼状，起锅装盘即可。
黑啤酒焖土鸭
原料：
净仔土鸭1只，青红椒节100克，姜片20克，小葱结20克。
调料：
黑啤150毫升，白酒10毫升，酱油6毫升，干辣椒节、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒碎、洋葱块、花椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
制作：
1、把仔土鸭斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背大骨（另用），剩下的部位则斩成块，加姜片10克、葱结10 克、盐、白酒拌匀，再加酱油码味1小时。
2、净锅上火放宽油，烧至七成热时，下腌好味的鸭块，炸至表面略带黑色且已变酥时，倒出来沥油。
3、锅复上火并放色拉油烧热，先下干辣椒节、青花椒、红花椒炒香，再放八角、香叶、桂皮、灵草、香茅草，以及剩余的姜片、葱结一起炒香，然后加入洋葱块、少许甜面酱继续炒香后，倒入炸好的鸭块，调入花椒面、味精、鸡精、黑啤烧开，接着加入鲜小米椒碎烧约5分钟后，起锅装入不锈钢盆。
小贴士：
此烧制的过程属于油水混烧，炒料时的油宜重，并且要把香料的香味炒出来，再下鸭块一同烧。另外，烧时还可添少许清水，但是要以起锅前锅里的水分基本收干为宜。
4、在不锈钢盆的盆口封上保鲜膜，入蒸箱蒸25分钟后取出，把鸭块搛入盛器内，另将盆里的油脂过滤去香料，再倒入盛器内浸没鸭块。
5、临出菜时，取预制好的鸭块入笼稍蒸后取出。净锅上火，放适量的香料油烧热，下青红椒节炒香便倒入鸭块翻匀，出锅装盘即成。
说明：
1、菜宜批量制作，一次可制作二三十份，这样做出来的口味效果会更好。
2、制鸭块的酱油，宜选用酱香味浓的土酱油，不宜用浅色的生抽类酱油。
3、泡过鸭块的香料油，可在第二次制作时用来炒香料，香味会更佳。
4、菜原本是一道热菜，也有师傅把它演变成了凉菜，即把油泡过的鸭块沥油后，直接装盘就上桌。
