冰糖山楂牛肋骨
主料：
牛肋骨500克。
辅料：
鲜山楂6个、拍姜15克、葱结10克、干山楂10克、八角2克、桂皮1克、香叶2片、花椒0.5克。
调味料：
秘制红烧汁16克、美极牛肉粉2克、冰糖70克、鸡饭老抽10克、蚝油8克、盐2克、花雕酒100克、高汤300克。
烹饪步骤：
1、炸牛肋骨去骨处理：先将牛肋骨上的肉剔下，去除多余的油脂和骨头。炸制：将处理好的牛肋排放入七成热的油锅中（约180°C），炸制约30秒至表面微焦，然后迅速捞出沥油。这一步骤有助于锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。
2、红烧烹制炒糖色：在干净的炒锅中加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色（注意不要炒糊），形成诱人的糖色。上色与调味：将炸好的牛肋骨倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。接着加入所有列出的调味料（包括秘制红烧汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽、蚝油、盐和花雕酒），继续翻炒均匀。加入辅料与高压炖煮：倒入足够的高汤覆盖食材，再加入拍姜、葱结以及香料（八角、桂皮、香叶、花椒和干山楂），大火煮开后转小火炖煮。随后将锅内食材转入高压锅中，上汽后压煮20分钟至肉质酥烂。改刀备用：高压锅放气后取出牛肋骨，稍微冷却后切成适口的块状备用。
3、收汁与装盘收汁：在炒锅中倒入少量原汤，加入适量冰糖小火熬煮至浓稠状，形成诱人的芡汁。装盘点缀：将切好的牛肋骨整齐摆放在盘中，均匀淋上收好的芡汁。最后撒上几颗鲜山楂和冰糖碎作为装饰，增添菜品的清新酸甜口感及视觉效果。
春笋烧野生戈鱼
食材：
野生小戈鱼10条、笋200克、黄豆酱30克、味达美15克、米醋10克。
做法：
1、笋改刀飞水备用，戈鱼处理干净洗净备用。
2、锅中放入底油，加入葱姜、干辣椒、八角、花椒炒香，放入黄豆酱、酱油加汤下入戈鱼、笋调味。
3、烧至汤汁粘稠即可装盘。
仔姜河鱼
原料：
草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制作：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；
2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；
3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
