沪菜八宝鸭
特点：
汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
材料：
主料：
鸭1750克、糯米120克。
辅料：
豌豆30克、火腿75克、虾仁75克、冬笋40克、栗子（鲜）50克、干贝50克、鸡肫50克、香菇（干）30克、鸡肉50克。
调料：
酱油50克、小葱10克、姜10克、味精5克、白砂糖10克、料酒10克。
制作工艺：
1、将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5、栗子去壳，取肉切丁；
6、鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7、糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10、碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
工艺提示：
编辑
1、选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2、碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
鲜辣秋葵三文鱼
原料：
三文鱼50克、秋葵150克、薄荷叶(装饰用)2片约2克。
调料：
麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油15克、盐（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克。
制作：
1、三文鱼切丁。
2、秋葵切段或片汆熟摆盘备用。
3、三文鱼加少许盐拌匀摆在秋葵上面，麻辣鲜露，蒸鱼豉油混合淋入，装饰即成。
苦笋煨鸡
主料：
黑脚鸡500克、苦笋150克。
配料：
剁辣椒50克、姜20克、蒜10克、葱花5克。
调味料：
盐3克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、猪油80克、啤酒250毫升。
前期准备：
1、黑脚鸡洗净，斩成大小适中的块。
2、苦笋洗净，切成滚刀块。
3、姜蒜切片，葱切葱花备用。
制作：
1、锅中加水烧开，分别放入鸡块和苦笋块焯水，去除血水和苦味，捞出沥干。
2、起锅烧油，油热后先下入姜蒜片爆香。
3、接着下入鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄，水分炒干。
4、加入盐调味，继续翻炒均匀。
5、倒入苦笋块和剁辣椒，翻炒至食材混合均匀。
6、倒入啤酒，大火烧煮，待汤汁浓稠后加入适量清水。
7、改小火，盖上锅盖煨制5分钟，使鸡肉和苦笋充分吸收汤汁。
8、开盖后，加入味精、鸡精、胡椒粉调味，并加入少许猪油提升香味后盛出。
9、最后装入砂锅撒上葱花即可。
提示和建议：
1、苦笋的焯水过程不仅可以去除苦味，还能保持其清脆的口感。
2、煨制时火候要适中，避免汤汁烧干或鸡肉煮烂。
