金汤龙虾球
主料：
波士顿龙虾500g、小塘菜50g。
配料：南瓜100g。
调料：
盐6g、糖4g、鸡精2g、味精3g、浓缩鸡汁20g、生粉10g。
制作流程：
1、刀工处理：把波士顿龙虾500g杀死，斩块。
2、南瓜100g去皮，切块、蒸熟。
3、小塘菜50g洗干净切成菜胆。
4、上浆、汆水；龙虾肉上粉、干生粉3g，盐3g、糖2g、味精2g、鸡粉1g拌匀。
5、南瓜蒸熟后，剁成茸。
6、小塘菜于水中氽水至熟。
7、烹调、成菜：用1500g油烧至120°C左右的油温，把虾块拉油至熟。
8、用清水100g加入浓缩鸡汁20g、盐3g、 糖2g鸡粉2g、味精1g、南瓜茸30g左右慢火调成金汤，用生粉7g打芡。
9、把虾肉、小塘菜胆装盘造型，淋上调好的金汤成菜。
椒麻鹅片
食材：
仔鹅500克、鲜笋片80克、鲜花椒5克、大葱叶8克、红椒丝、大葱丝、藤椒油5克、大酱30克、鸡汁3克、盐。
做法：
1、仔鹅煮熟去骨压制后切片摆放在盛有鲜竹笋的凹盘中。
2、鲜花椒加入大葱叶、金麻子料、大酱、凉开水放入搅拌机，加入调料打成椒麻汁。
3、把调好的椒麻汁淋在鹅片上，加适量的点缀即可。
香烤柠檬巴沙鱼
原料：
巴沙鱼1条， 柠檬1个。
调味料：
料酒适量，生抽适量，蚝油适量，黑胡椒少许，盐少许。
制作：
1、称量准备好所有食材备用。
2、巴沙鱼洗净切块用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、半个柠檬汁腌半小时。
3、将烤盘铺上锡纸，把鱼放在烤盘里，半个柠檬切片平铺在鱼肉上。
4、放入预热好的烤箱190度15分钟左右。
5、烤好的鱼肉取出，微凉即可食用。
