美食推荐：大蒜烧仔鲢、青红椒鱿鱼丝、藤椒爽口蹄花制作方法

大蒜烧仔鲢

特点：

此菜为川菜的家常鱼肴，与“软烧”之法不同，所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品，颇受欢迎。

主料：

鲜仔鲢鱼750克。

辅料：

大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。

做法：

1、选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用；

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

3、锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

4、油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开；

5、再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

青红椒鱿鱼丝

材料：

鱿鱼 300 克，青辣椒丝、红辣椒丝各适量。

调味料：

盐、鸡精、料酒、酱油、香油、蒜末、花椒油各适量。

制作方法：

1、鱿鱼洗净切丝；将盐、鸡精、酱油和花椒油调成调味汁。

2、锅内加清水和料酒煮沸，分别将鱿鱼丝和青辣椒丝、红辣椒丝汆至断生，捞出淋入香油，冷却后加调味汁拌匀，再撒上蒜末，装盘即成。

藤椒爽口蹄花

食材：

猪蹄450克、洋葱30克、尖椒10克、小米椒10克、葱花10克、蒜米5克、藤椒油20克、鲜辣汁40克、香醋40克、白糖35克。

做法：

1、将猪蹄加入姜葱料酒用高压锅压15分钟左右捞出，用冰块冰镇再切成块

2、把所有的调料放入碗中拌匀备用

3、洋葱丝垫底、上面放入猪蹄块，把调好的味汁淋入猪蹄，依次加入蒜末、青红椒、小米椒末、葱花即可。